芥末章鱼是生的吗？

是的。芥末章鱼一般是刺身，也就是生的章鱼，就类似于我们常吃的三文鱼刺身一样的芥末章鱼这款海鲜小食最早是由日本北海道地区首创，在日本几乎家家料理店都有，食客们的经典下酒小菜，后来经过流传至中国，在上海广州等地落地生根，成为国内日本料理的招牌经典必点美食。

芥末章鱼做法

选用杀好的三去的章鱼或者自己处理，加盐和少量的清水搓洗出黑黑的汁液重复3至5次，待水基本干净，加入10克酒搓洗，加水冲洗沥出备用。

配置腌料，生抽20克，白砂糖20克，酒10克，水100克。然后放入章鱼腌渍若干小时，我是放入面包机中滚揉十分钟。

起锅烧水，等水冒泡沸腾立即关火，倒入腌渍好的章鱼，烫20-30秒，捞出。将捞出的章鱼放入冰水中，顺便倒入20克白酒，冷却后切丁。

配置调料，白酱油生抽20克，芥末膏5至8克，白砂糖5至10克，鸡精，味精，海鲜精2至5克，冷水25克，黄原胶0.5克，和章鱼丁混合一起搅拌至汁液粘稠，加入40克黄瓜，黄瓜要去里面的瓢，或贡菜丁，拌匀即可食用。

2、芥末章鱼选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的芥末精调制而成，气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹，风味鲜美独特，是日本料理必点的经典美食。

3、做法是章鱼原料去除嘴部，内脏，眼睛和外膜，洗净，加盐腌制，捞出切块，盛入盘中，加放醋姜，食用时蘸芥末酱汁既可。