液氮榴莲是指液氮急速锁鲜冷冻的榴莲。由于榴莲没有任何果酸，甜度糖分高，保存时间短，因此如果是树上自然熟的榴莲，基本2-3天就会变坏，故而所有树上自然熟的榴莲均只能通过液氮冷冻后再进入市场。
榴莲：
是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。
普通榴莲和液氮榴莲的主要区别：口感和颜色，安全。
1.液氮榴莲
(1)液氮榴莲现在都是整果液氮冷冻，冷冻榴莲主打的是产品的稳定性以及熟度更高。
(2)液氮榴莲除了不具有那种强烈扑鼻的榴莲味之外，鲜榴莲香甜绵软的口感全部得以保留，并且还新添了冰淇淋般糯滑的感觉。
(3)我们既可以像吃冰淇淋一样用勺子挖着冻榴莲吃，也可以把冻榴莲放置室温下回软之后，像吃鲜榴莲那样用手拿着吃。 保存时，可放在冰箱的冷冻保存。
(4)极速冷冻细胞壁破坏小，奶皮保留完整。
2.普通榴莲
(1)新鲜榴莲受季节性影响比较大。
(2)成熟度不能保证。
(3)新鲜榴莲一旦裂开，就会迅速感染细菌。 开壳或裂口的带皮榴莲尽量不要食用，榴莲果肉一旦接触常温空气就会高速滋生细菌，24小时就不能食用了。
