zǐ cài
2 概述
紫菜为藻类植物的藻体，藻体紫色，一般高12～30厘米，养殖的紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。紫菜属红藻类植物，生长在浅海巖礁上，颜色分红紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9%以下者为佳品。
3 紫菜的别名紫菜又称索菜、子菜、甘紫菜、海苔
4 紫菜的营养成分
紫菜营养丰富，每500克含蛋白质11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、钙145毫克、磷1910毫克、铁509.5毫克、胡萝卜素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素5.7毫克、尼克酸23毫克、维生素C 10毫克。此外，还含有维生素U、胆堿、磷脂、糖醛、锌、锰、碘等。[1]
5 紫菜的营养价值分析1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2. 富含胆堿和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
6 紫菜的选购1. 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用；
2. 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
7 适合吃紫菜的人群一般人均宜食用紫菜
1. 紫菜尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2. 消化功能不好、素体脾虚者少食紫菜，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者忌食。
8 紫菜的食疗作用紫菜性寒、味甘咸，入肺经，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效。可辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、夜盲症、贫血、水肿等病症。紫菜还有一定的降低胆固醇的作用，对防治动脉硬化，延年益寿有益。盛夏适量多食一点紫菜可消暑。紫菜性寒，脾胃虚寒而有温滞者不宜食用。因紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康，故要注意保管，如发现蓝紫色应即弃之，千万不可食用。[1]
紫菜性味甘咸、寒，入肺经；
紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
紫菜用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1. 应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。
3. 治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
4. 治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。
9 紫菜的食用建议一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
10 《*辞典》:紫菜10.1 出处《本草经集注》
10.2 拼音名Zǐ Cài
10.3 紫菜的别名索菜（《漳浦县志》），紫英（《本草从新》），子菜（《漳州府志》）。
10.4 来源主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
10.5 原形态藻体为扁平叶状体，基部有盘状固著器。具短柄，由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形，一般长可达15～20厘米，宽10～16厘米，个别的长可达50厘米，宽可达30厘米。膜质，边缘波状；幼时浅粉红色，以后逐渐变为深紫色，衰老时转为浅紫黄色。生长期（叶状体）11月至次年5月。
生于海湾内较平静的中潮带巖石上。
10.6 生境分布分布江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。亦有栽培者。
10.7 化学成份干紫菜含水分10％，蛋白质24.5％，脂肪0.9％，碳水化物31％，粗纤维3.4％，灰分30.3％，钙330毫克％，磷440毫克％，铁32毫克％，胡萝卜素1.23毫克％，硫胺素0.44毫克％，核黄素2.07毫克％，尼克酸5.1毫克％，抗坏血酸1毫克％。每公斤干紫菜含碘18毫克。
甘紫菜中含核黄素，尼克酸，生物素，硫辛酸，维生素B12，胆堿比较丰富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸；β胡萝卜素及少量α胡萝卜素，叶黄素，玉蜀黍黄素；藻红蛋白，藻青蛋白，叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7％（以干重计算），其中磷脂占35％，甘油三酯25％，甘碳四烯酸占40.8％。尚含α蒎烯，d柠檬烯，异松油烯，牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
10.8 性味甘咸，寒。
①《本草拾遗》："味甘，寒。"
②《本草从新》："甘咸，寒。"
③《随息居饮食谱》："甘，凉。"
10.9 归经《本草撮要》："入手太阴经。"
10.10 功能主治化痰软坚，清热利尿。治瘿瘤，脚气，水肿，淋病。
①《本草经集注》："治瘿瘤结气。"
②《食疗本草》："下热气，若热气塞咽者，汁饮之。"
③《本草纲目》："病瘿瘤脚气者宜食之。"
④《随息居饮食谱》："和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。"
⑤《现代实用中药》："治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。"
⑥《国药的药理学》："干嚼之，治肺坏疽的起始性吐臭痰者。"
10.11 紫菜的用法用量内服：煎汤。
10.12 注意①《食疗本草》："多食胀人。"
②《本草拾遗》："多食令人腹胀、发气，吐白沫，饮少热醋消之。"
10.13 备注此外常见的尚有圆紫菜（青岛以南沿海）、长紫菜（浙江、福建、广东沿海）等数种。
10.14 摘录紫菜又名紫英、子英、索菜，属红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海浅水岸上，均有分布。生长期11月至翌年5月，亦有人工栽培。采集后干燥备用，但不宜多晒。藻体紫红色或紫色，圆形或肾形，少数为漏斗形，片状，膜质，宽3～10cm，高2～15cm。基部心脏形，少数为楔形，边缘有明显的锯齿。藻体厚40μm左右，切面观细胞高28～30μm，宽18～25μm，单层，色素体单一。生长假根的附着细胞呈圆头形。
