烟桂是桂皮的一种，是去掉青皮的桂皮，价格比普通桂皮贵，质量较好。
桂皮（学名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm）释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
主要价值
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。
每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。
桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮，通常在冬季进行采收，阴干后即可入药。同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。
受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。
先来说肉桂和桂皮的区别。桂皮在很多资料记载中都等同于肉桂，在秦代以前桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。是食品香料、烹饪佐料、炖肉调料，也是五香粉的成分之一。但是两者又有所不同。
肉桂是选用新鲜优质的肉桂树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3—4天而成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品，所以并非薄就不好，或者薄的就是桂皮，要看去除表皮深浅的情况而定。
那么什么是桂皮呢？桂皮主要分为两种，一种是川桂皮，皮薄 通常没有去黑皮的厚度都只在0.1cm左右，所以一般不去黑皮 去了黑皮就没有肉了，外皮呈灰黑色，比较光光滑，无灰白纹，只用于调料。还有一种肉桂皮，树龄低于十年，皮薄肉少，树龄比较小，药用价值不高，所以也叫桂皮。
接下来说烟桂的区别
也是桂皮的一种，是去掉青皮的桂皮，是桂皮中的优等品。因形式香烟，所以称为烟桂。为樟科植物桂树等树皮的统称，使用烟桂代替桂皮时，香味的浓郁程度会得到加强，而且要高于肉桂。因此价格相对较贵。通常，烟桂条形完整，大小均匀，表面干净无杂质。
除了做佐料，烟桂还可以作为扩香木使用。相比香薰机的优点在于，更为简单易用，且可以使香气保持的更为持久，放在卧室，有助于改善睡眠哦。
所以总结起来，在用途和性质方面，烟桂最佳，肉桂次之，桂皮最次。在选购的时候，观察，烟桂最好看，肉桂稍微厚一点，桂皮很薄。
桂皮香烟叫什么
烟桂，油桂广义的来说都是桂皮，而区别在于一些细节上的差异，这一点上和肉桂与桂皮是一样的。
先说这烟桂，据说这烟桂有深色和浅色两种，它的纹理比起我们正常买来的桂皮要粗糙，根据某宝上卖香料的朋友说，烟桂只有云南产的才是正宗的，烟桂的味道和桂皮相似，但是甜香的感觉明显要高于桂皮。
同时烟桂会在舌头上带出一种涩涩的感觉，用烟桂带出的香味比起桂皮要浓郁，回甘也比较明显，使用烟桂代替桂皮时，香味的浓郁程度会得到加强，而且强度要高于肉桂。
油桂的特性如同起名字，就是含油量要高于普通的桂皮，颜色越深含油量越是高，同时价格也就随着上涨。
一般产于广西，这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮，正是因为这样的一种特性，油桂和烟桂不同，并不能用于代替桂皮在一组配方中的位置，当然了单独使用炖肉的话，效果要高于桂皮。
油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料，它起到了作用为增强香气，可以增强白芷，草果炖煮之后形成的脂香，也可以配合陈皮，甘草，甘松用于带出后香，效果也是比较明显的。
而在麻辣的配方中，油桂的用处不小，它搭配香砂，甘松，丹皮，白术等香料，可以在让辣味变成醇厚，同时突显出麻香的口感。
