油菜最佳吃法如下:
(一)鸡油炒芸苔。
配料:油菜500克,鲜蘑菇100克,鸡油100克。
做法:将油菜去老叶、洗净,切成6厘米长;锅烧热,放鸡油,待油烧至五成热时,将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤,至八成热时,放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后,用水淀粉勾芡,浇上鸡油,装盆即成。
(二)清炒油菜。
配料:油菜500克,油、盐适量。
做法:洗净切成3厘米长段。锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。
(三)油菜炒虾仁。
配料:对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。
做法:将虾肉洗净切成薄片,用酱油、料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开,洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油,烧热后先下虾片煸几下即起出,再把油锅熬热加盐,先煸炒油菜梗,再煸油菜叶,至半熟时倒人虾片,并加入姜、葱等佐料,用旺火快炒几下即可起锅装盘。
(四)凉拌油菜。
配料:嫩油菜500克,麻油、精盐适量。
做法:将油菜梗、叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,人滚水中焯熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。
(五)蚝油油菜。
配料:油菜5棵,蒜3瓣,蚝油1勺,食用油适量。
做法:蒜切碎备用;油菜洗净,切成段。油热倒入蒜末炒出香味,倒入油菜炒至变色,倒入蚝油翻炒均匀即可。
油菜最好吃的三种做法如下:
1、冬菇油菜。
此菜含钙、铁丰富,同时还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C及磷等营养素。
用料:冬菇5g,油菜200g,植物油20g,盐15g,味精少许。
作法:油菜择洗干净,切成3cm长的段,梗叶分置冬菇用温开水泡开去蒂。锅置火上,放油烧热,先放油菜梗,至六七分烂,加盐,再下油菜叶同炒几下。放入冬菇和浸泡冬菇汤,烧至菜梗软烂,加入味精调匀即成。
2、虾仁炒油菜。
用料:鲜虾仁50g,油菜200g,植物油9g,团粉、酱油和盐各5g,葱、姜少许。
作法:虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀,油菜洗净切成3.3cm段,油烧热后先下虾仁煸炒几下捞起,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。
3、猪肝炒油菜。
用料:猪肝50g,油菜200g,酱油25g,植物油15g,盐、料酒、葱、姜2.5g。
作法:将猪肝切成薄片,用酱油、葱、姜、料酒等浸泡把油菜洗净切成段,梗、叶分别放置。锅置火上放油烧热,放入猪肝快炒后起出备用,再把油熬热后加盐,先炒菜梗,稍缓再下油菜叶,炒至半熟,放入猪肝,并倒入余下的酱油、料酒,用旺火快炒几下,勾芡(芡汁中加少许鸡精或味精)即盛盘。
油菜营养价值:
作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果,还提供较多胡萝卜素(620微克/100克)、叶酸(46.2微克/100克)、钾(210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些)。