材料准备：大菜若干（潮汕地区的专用叫法)生盐适量、米酷适量。1、把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止；
潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小窍门
2、把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，不能太熟了，如果太熟了咸菜味道就不好了；
3、出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面，那些出过大菜的菜水不要倒掉，把它用盘子装起来，然后加入适量的米酷到水中，等放凉了就加入大缸或容器里面；
4.腌制一到两天就可以食用了，可以放入自己喜欢的配料，如辣椒香菜等等。
会不好吃。潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，主要配料就是南姜，如果没有的话，就会影响他的好吃程度。
咸菜腌制做法：潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大菜也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
1、食材：潮汕咸菜、荷兰豆。
2、将适量的食盐倒入清水中。
3、将荷兰豆放入盐水中，浸泡30分钟，洗净，沥干。
4、将荷兰豆摘掉豆尖和边筋。
5、将咸菜洗净，切丝。
6、热锅。
7、倒入适量的粟米油。
8、爆香蒜末。
9、放入咸菜煸炒一下。
10、放入荷兰豆。
11、快速炒匀。
12、倒入适量的冷开水。
13、盖锅盖，焖煮2分钟。
14、揭盖，倒入适量的鱼露调味。
15、快速炒匀，即可关火，上桌享用。
