制做这道经典辣子肉，最核心的烹饪技巧莫过肉片的滑炒，就算在许多餐馆里边，可以把这道菜做到最好，并不是一件容易的事儿。如今，家庭中多配备不沾锅，炒起菜来相对容易，在过去的用纯铁锅炒肉片的年代。
处理不好此项重要的基本功，炒肉片很容易黏锅。中式烹饪中，滑炒肉片核心技术在于“热锅凉油”：直接把套锅上灶，空饭锅体，把锅体温度提升上去。
先倒进比较多植物油，荡一入锅面，把这些油倒出来，再重新倒进适当植物油。这时候再下入肉片，开展滑炒。这样操作，绝不会黏锅，炒出肉片也更鲜美软嫩。主要材料：青辣椒3-5个、生猪肉150克、水发木耳50克调料：葱5克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克
调味品：植物油35克、生抽15克、米酒15克、冷水30克、老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选）
第一步依据朝天椒块头尺寸，采用3-5个，清理干净，切去朝天椒蒂，圆刀割成两半片，片去辣椒籽，斜刀割成小菱形片。干木耳10好几个，提早用温水泡浸成水发木耳，清理干净后掰成小花。
第二步采用猪瘦肉或五花肉150克，切割成硬币粗厚中片。切葱花5克、小薄生姜片5克、大蒜10克；干红辣椒用温水泡浸10几分钟，裁成1cm长的干红辣椒段儿。这样处理干红辣椒，炒出干红辣椒颜色艳红、干辣馥香，不容易被炒糊发黑，这是一个特别实用烹制小窍门。
第三步采用炒锅，套锅先提早上灶，空烧1分钟，提高出锅温来。倒进比较多量的植物油，摇晃套锅，滋养一入锅面，把植物油倒出来。再次倒进凉植物油35克，马上下入肉片，文火滑炒泛白。下入干红辣椒段儿、葱蒜，炒成浓香香气、浓香四溢。加入生抽15克，文火炒出香味后烹入米酒15克，锅气燃烧。下入辣椒片、水发木耳，淋入冷水30克，大火迅速煸炒。
第四步加入老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选），再度迅速炒匀。马上停战，把做好的辣子肉盛入平盘，浓香香醇，即下酒菜也下饭菜，若是有白米饭，可能可以吃3碗。辣椒炒肉，肉片千万别立即入锅，搞好“1步”，肉片软嫩还不粘。
第五步在这里道辣子肉里边，与此同时用到了干红辣椒与鲜青辣椒，这类搭配技巧一点也不分歧，也并不是单纯为了提升辣度。干红辣椒出干辣香醇、鲜青辣椒提升清新鲜的香，所起到的作用不一样。青辣椒也可以根据个人兴趣爱好，采用普通鲜青辣椒，也可以选用较为经典杭椒、二荆条、线椒等。如果你喜欢我的家常小炒，欢迎你“关注”我，一起尊享美味家常菜！
主料：瘦肉200克、辣椒120克。
辅料：油适量、盐1勺、生粉1勺、鸡精1/2勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺。
步骤：
1、切好瘦肉。
2、切好辣椒。
3、瘦肉加盐，生粉和料酒腌一下。
4、锅热油。
5、下辣椒。
6、加盐翻炒至熟。
7、盛出备用。
8、锅另热油，下姜蒜炒香。
9、加入瘦肉。
10、翻炒变色。
11、加入青椒。
12、加点鸡精调味炒熟。
13、装盘。
