假蜂蜜不会结晶，但由于假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀，而相比之下的真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。另外蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，其本身就是葡萄糖的过饱和溶液，很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核，需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
纯蜂蜜结晶。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。
购买蜂蜜注意事项：
1.闻香味，优质的天然蜜打开后，会闻到蜂蜜特有的清香，假蜂蜜会有刺鼻的化学气味或者水果糖味！不同蜂蜜有着不同的香味，比如槐花蜜的味道是清香鲜爽，有着浓郁的槐花香味；枣花蜂蜜气味比较浓郁，有着明显的枣香味；杂花蜂蜜，没有特定的香气，但是有明显的花香，气味宜人。
2.问价格，很多人认为优质的蜂蜜价格一定很高，“工业”蜂蜜价格就会很低，其实不完全是这样的，恰恰有时候正好相反，好的土蜂蜜价格有可能稍微低一些，“工业”包装的蜂蜜，为了噱头有可能价格要高很多！这就非常看眼眼力和经验了。一般来说，冬蜜要比春蜜贵2-3倍以上。再就是那些价格低得离谱的蜂蜜，就不要再买了，很有可能是假蜂蜜。
3：看颜色，很多人认为颜色深的就是好蜂蜜，颜色浅的就是假蜂蜜，其实这是大错特错。蜂蜜的颜色是根据密封吸食花粉的种类不同而导致颜色不同的，与真假蜂蜜没有直接关系。
