主料：鸡胸肉250克、黄心菜4棵、香菇1个、豆干2片。
辅料：食盐适量、生抽1勺、红薯淀粉3勺、葱1棵、芝麻油1勺、辣椒油1勺。
1、首先选择带有脆骨的下面部分，洗净切小块。
2、然后不需要剁太细腻，保留些脆骨的颗粒感更好。
3、再然后鸡肉馅里加盐，生抽，淀粉拌匀。
4、小块的放入已经烧热的油锅里，炸至微黄即可。
5、锅里加盐煸香葱花后加水煮开。
6、炸好的鸡肉酥肉与豆干先放锅里煮3分钟。
7、待鸡肉煮可以了放入黄心菜，芝麻油即可出锅。
8、酥肉汤成品图。
酥肉汤的家常做法如下：
用料：酥肉50克、蟹味菇50克、小青菜50克、盐适量、香油适量、葱花少许。
步骤：
1、提前炸好的酥肉，冷冻在冰箱。如下图所示。
2、取出一些备用。如下图所示。
3、蟹味菇去根。如下图所示。
4、准备一些小青菜。如下图所示。
5、酥肉、蟹味菇加水煮开，加点盐。如下图所示。
6、小火焖10分钟，汤微微发白。如下图所示。
7、加入小青菜，烧开即可。如下图所示。
8、淋入香油、撒上葱花，口感嫩滑的酥肉汤就做好了。如下图所示。
：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。
制法编辑
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1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。
2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。
3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。
特点：肉酥软，汤鲜味美
