红斑鱼是一种深海鱼类，又名石狗公，由于身有红斑，故此得名。红斑鱼体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。
红斑鱼素有“冬有河豚，夏有红斑”之美誉。嚼感与河豚相似，无论是生鱼片还是寿司，绝佳的美味蔓延到口中的每个角落，堪称人间极品。此外，也可以酒蒸、作汤或者水煮，其汤汁味道醇厚，而且富含明胶质。
扩展资料
红斑鱼富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。
红斑鱼不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
参考资料来源：百度百科-红斑鱼
1、先把红斑鱼打鳞去内脏再洗干净控水备用。
2、先在鱼身上抹上一层细盐，再抹上一层料酒，再抹上一层蚝油，最后再撒上一层面粉，腌制十分钟以上。
3、锅烧七成热洲少量花生油，把红斑鱼放下去小火开始煎。
4、这面煎好后关火，等油稍闵凉后再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼完整，一点儿也不会烂皮。
5、二面煎好后，把香葱和生姜倒下去，再倒上一勺酱油和少量水，盖盖子焖一分钟。
6、看到差不多收汁了，就关火。铲在盘子里准备开吃。这次鱼煎得很不错。
红斑鱼的做法1.葱切段，姜切丝，干辣椒切丁，蒜切片。
2.先把红斑鱼身用刀斜划几下（容易入味），两面都是这样。在放盐，面里外面都涂到，最后1小勺料酒同样也涂均匀。腌制20分钟。
3.在下锅之前把鱼肚子里放一些姜丝，胡椒粉。
4.把锅烧热后，倒油，油烧到七成热后，放二片姜，放鱼到锅里煎，（中火）煎到金黄色。
5.翻一面在煎，煎到金黄色（就是两面都煎成金黄色）。
6.鱼煎好了之后不要起锅，放干辣椒，姜蒜葱，醋，白糖，适量的盐，少加一小碗水。
7.加盖烧（还是用中火）。
8.烧一会看一看，把鱼翻个面后在烧，如果水多鱼没有入味，再加盖烧到快干为止。
9.烧到这个样子就可以了，尝一尝入味了没有，一般情况这样都入味了。
10.最后加味精入盘。
