把开水放入碗中，冷凉以后，再倒入鸡蛋液中，蛋液和温水的比例是1:2，然后用筷子搅拌均匀。
用勺子把顶上的泡沫全部舀出，在碗的顶部铺上一层保鲜膜包起来，然后用牙签在上面扎几个小孔，这一步的目的是防止在蒸的过程中有水蒸气滴落。
锅里放入凉水，烧开以后，把鸡蛋放入，隔水蒸十分钟取出备用。
猪肉买回来放入清水中浸泡，清洗干净以后放在案板上，把它剁碎，切生姜和小葱一根放入肉中，再撒入少许盐，再用刀把它们剁碎，与肉充分混合在一起。
先把炒锅预热，然后倒入油，待油温快冒烟的时候，加入肉末进行煸炒，放少许豆瓣酱和生抽，加少许水。
小火慢慢炒至肉末松散，待肉末炒为金黄色就可以关火。
蒸好的鸡蛋羹把保鲜膜打开，把肉末浇到上面，然后取小葱的葱绿部分，切成葱花，撒到表面就可以食用了
肉末蒸蛋一材料：
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
做法：
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用；
2、蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀；
3、蒸约八分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上继续蒸；
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多；
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
肉末蒸蛋羹二
材料：
鸡蛋100克，肥瘦猪肉50克，冬菜25克，调料：花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克。
做法：
1、将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉；
2、蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；
3.、猪肉、冬菜分别切细末：
4、葱切末备用：
5、将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味：
6、放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤：
7、烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。
导语：蒸肉鸡蛋羹是一道由鸡蛋、肉沫等食材制成的美食。下面是我收集的蒸肉鸡蛋羹的做法，欢迎大家参考。
蒸肉鸡蛋羹的做法方法/步骤
将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐和清水成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。
精肉洗净，切成末，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀，腌制5分钟。
野餐。
将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的`大碗中与鸡蛋糊混合，搅拌均匀。
将大碗放在蒸架上加盖，用中大火蒸8分钟左右即可。
起锅前撒上葱花即可食用。
