公螃蟹里面的白色的膏是蟹膏，是可以食用的，并且营养价值很高。
螃蟹是一种比较常见的甲壳类动物，一般母螃蟹主要吃蟹黄，公螃蟹则主要吃蟹膏，蟹膏是雄蟹精囊的精液和器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志，十月公蟹的蟹膏长得最厚实。
公螃蟹的副性腺中富含蛋白、脂类和其他各种营养物质，营养价值非常高。同时，蟹膏在自然状态下是青白色半透明状的果冻液体，在将其蒸熟之后，就会变成半透明、粘粘的，真是有点腻的胶质，十分美味。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
螃蟹的膏雄蟹精囊的精液和器官的集合。
在自然状态下的蟹膏是青白色，呈半透明果冻状的液体，当蒸熟后，为黏腻、半透明的胶质。蟹膏可分为海蟹膏以及河蟹膏两种，河蟹膏吃起来会有点甜，而海蟹膏吃起来会带点腥味。蟹膏是公蟹的副性腺，我们平时在吃的蟹膏大部分是来自于螃蟹的性腺以及部分内脏。当公蟹成熟后，副性腺较为发达，占据了生殖系统的大部分，甚至可能将蟹壳顶起来，所以成熟后的公蟹蟹膏是比较肥美的。
螃蟹是软甲纲、十足目下的甲壳类动物，身体被坚硬的壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它跟龙虾、虾、寄居蟹属于同类动物。大多数种类的螃蟹是生活在近海区或者是海里，但也有种类的螃蟹是生活在陆地或者是淡水中。
