老碗鱼
一，老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽
调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油
制作流程:
1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！
特点:麻辣味浓，鱼肉整形！
炝锅鱼
二，炝锅鱼
主料:草鱼
配料:麦芹
调料:盐，味精，糖，料酒，干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜，蒜，干葱
制作流程:
1.将草鱼宰杀洗净后，肉片大片，鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水，草果拍开。
2.将鱼肉，鱼骨分别加入盐，味精，糖，料酒腌渍码味。
3.锅中加入适量油，开小火，下入葱，姜，干葱炸至干枯，下入蒜片，香料不断搅拌，熬制干枯，关火备用。
4.麦芹下锅爆炒，下入盐，味精，糖，勾薄芡垫入盘底。
5.烧油四成热，分别下入鱼肉，鱼骨拉油至成熟捞出放入盘中。
6.料油滤去料渣，下入干辣椒段，花椒，小火熬至干辣椒枯黄，浇在鱼上面即可！
特点:炝香味浓郁，鱼肉洁白滑嫩！
1、原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）。调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
2、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
3、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
4、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
5、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
6、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
食材：鱼：适量，火锅料：适量，鸡蛋：2到3个，土豆：
适量，辣椒：适量，蒜葱：适量，木耳：适量，蘑菇：适量，土豆粉：适量。
方法/步骤：
1、首先洗干净鱼。
2、然后打2个或3个鸡蛋，加入适量面粉搅拌。
3、先将鱼切块，加入料酒和适量的五香粉搅拌。
4、然后将土豆切成块状，用油炸至半熟。
5、将洗净的蒜，葱切好，将木耳，蘑菇洗净，辣椒切好，也可以根据个人喜好添加一些食材。
6、将切好的鱼块裹上混有鸡蛋的面粉。
7、然后用油炸至外面一层面粉熟为止。
8、将辅料放入锅中，至沸腾。
9、最后将鱼块，土豆粉等放入锅中，煮至熟即可。
