有二个原因：
第一个原因、乌鸦肉酸且涩，不适合人食用。
第二个原因、是出于民间习俗。因为在古代，乌鸦是中国民间最流行的动物禁忌。古代人以为乌鸦是凶鸟，遇之不祥；如当头鸣叫，更是灾祸发生的预兆。因此，出于上述的二个原因，人们都不吃乌鸦的。
而且乌鸦已经列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2016年濒危物种红色名录ver3.1。综上所述乌鸦肉是不能吃的。
可以吃的，但是乌鸦一般仅作药用。中国以秃鼻乌鸦、达乌里寒鸦、大嘴乌鸦较为常见。秃鼻乌鸦通体黑色，嘴基背部无羽，露出灰白色皮肤。白颈鸦体羽黑色，有鲜明的,白色颈圈。寒鸦是小型乌鸦，胸腹白色并具白色颈圈，余部为黑色。
大嘴乌鸦体形较大，嘴粗壮，通体黑色。秃鼻乌鸦、寒鸦、大嘴乌鸦为中国东部和北部城市内冬季的主要混群越冬鸟类。
扩展资料为鸦科动物大嘴乌鸦Corvus macrorhynchus Wagler的肉。动物大嘴乌鸦，我国大部地区均有分布。具有祛风定痫，滋阴止血之功效。主治头风眩晕，小儿风痫，肺痨咳嗽和吐血。
1、治老人头风，头晕目黑，乌鸦一只，天麻9g炖汤服。（《广西药用动物》）
2、五劳七伤，吐血咳嗽，乌鸦一只，栝楼瓤一枚，白矾少许。入鸦肚中，缝孔煮熟，作四服。（《寿域神方》）
参考资料来源：百度百科-乌鸦肉
是可以吃的，但是乌鸦一般仅作药用，肉酸、涩、平、无毒，能补阴益血，杀虫治痨，平肝息风。法国就有乌鸦料理，烤乌鸦派和乌鸦浓汤而且一定要是野生乌鸦，乌鸦肉是黑色的肉质非常紧密。
乌鸦是一种非常好的食用药材，虽然在很多地方大家都觉得乌鸦是不祥的一种鸟兽，但是乌鸦却有非常好的功效，对于治疗咳嗽和感冒都有很好的作用，除此之外，乌鸦还具有滋阴补虚的效果，平常如果身体比较的虚弱，吃一些乌鸦肉是非常好的，如果一些产妇的奶水不通畅，将乌鸦肉炒来吃是有一定的好处的，不过乌鸦肉比较的硬，在炒之前一定要多煮一些时间。
[附方]
1，人参乌鸦汤： 乌鸦1 只，人参15g，花椒3g。将上二味装入鸦腹中，用线扎定或缝合，加水煮熟，饮汤吃肉。乌鸦骨、人参、花椒焙干研末，用大枣肉作丸服。源于《便民食疗》。本方用乌鸦肉补益阴血，杀虫治痨，人参补益肺气，花椒主要用来矫味。用于虚劳咳嗽 ，咯血，骨蒸潮热。另用乌鸦骨、人参、花椒、大枣作丸服，尚有补肺益脾之功。
2，乌鸦瓜蒌白矾汤： 乌鸦1 只，瓜蒌1个（切碎）、白矾15g，装入乌鸦腹内，以线扎合，加水煮熟。分作4次服。源于《寿域神方》。本方仍以乌鸦治肺痨，另取瓜蒌润肺化痰 ，白矾收敛止血。用于肺痨咳嗽，咯血，有标本兼顾之功。
3，乌鸦天麻汤： 乌鸦1 只，天麻10g。加水煎汤服。本方取乌鸦肉养血平肝，天麻为平肝治晕要药（若无天麻，也可用白芍），配伍应用，其效尤著。用于阴血不足，肝阳上亢， 头晕目眩等。
4，鲜炒鸦肉：乌鸦2~3只，取内切小块，用食油炒熟，加盐少许调味食。本方取乌鸦肉补阴益血而生乳。用于 产后缺乳 。
