洋生姜的吃法很多，有凉拌洋生姜、炒洋生姜、洋生姜炒肉等。
1、凉拌洋生姜
洋生姜可以凉拌着吃，这跟其他的一些凉拌菜的做法是差不多的，凉拌出来的洋生姜味道很清爽，凉拌洋生姜的味道也非常好，吃起来比较可口。凉拌洋生姜只要把洋生姜处理干净以后，用调味料将它搅拌均匀就可以享用。
2、炒洋生姜
洋生姜炒着吃也是非常美味的享受，而且炒着吃的方饥橘法也较为简单，只要先把洋生姜清洗干净，最好是把它的表皮去除，然后切成一块一块的，放到锅里面，再加入一些植物油和少量的油翻炒片刻，直到它炒熟即可，把洋生姜炒着吃，味道清香可口，做起来是比较简单的。
3、洋生姜炒肉
如果感觉单独食用洋生姜的味道比较单调，那么也可以把洋生姜和肉烂胡团一起制作，洋生姜炒肉也是非常值得推荐的一道美食。先把洋生姜处理干净，把肉也处理干净，然后一起切成片，把肉先在做丛锅里面煎炒一下，再把处理好的洋生姜倒进去一起翻炒，最后加入生抽酱油，少量的食用盐和鸡精，直到入味即可。
洋生姜：
菊芋，学名：Helianthus tuberosus（L.1753），又名洋生姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1—3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。
头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1—2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12—20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2—4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
腌制洋生姜做法如下：
主料：洋生姜、小辣椒若干
调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤：
1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）
5、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用
1、选取新鲜的洋姜，用清水洗净后，用刀将其切成片状或是块状，在一片干净的地方，铺一层纸或是一层布，然后将切好的洋姜放在上面晒。
2、大约晒一天，洋姜就会变得很软了。
3、之后将晒好的洋姜放在一个干净且干燥的坛子了，不用往里撒盐，将盖子密封盖上就可以了。
4、腌了一个星期就可以吃了。
