清酒一般就十几度到二十度之间，并且根据日本清酒税法规定不能超过22度。
清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派－－---杜氏流派。
比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
清酒属于低度酒，日本清酒的发展，借鉴黄酒，适合女士饮用。清酒口感清淡，味道甘甜，酒量大者初饮如水，但后劲很足，所以多喝易深醉。
清酒不仅在日本盛行，在韩国也十分流行，不过韩国人喜称清酒为烧酒，在烧烤时搭配着佐餐为美味，韩国清酒有多种果味，口感十分甜润，可以直接喝，也可以调配着喝。其中韩国真露清酒酒度在20度左右，属于度数较高的清酒。
清酒以级别来论，纯米大吟酿属于一级清酒，是清酒中的佳品，而纯米吟酿属于二级清酒，口感芳香闻名于世，第三及是特别纯米酿造，第四级为本酿造。
热饮清酒
清酒加热后，增加了香气的活性化，酒中的氨基酸成分可使酒体愈加饱和，酒中的酒精成分也天然的转为较刺激，更有辛口的感觉。
基本上，本酿造和纯米酒饮用温度是非常广泛的，从5℃~55℃各有特色。大多数本酿造和辛口型的纯米酒，除了冰饮外，加热到45℃「上烫」以上，都可以提高辛口度和香气。建议不要加热超过55℃，这样会激发酒精味。
清酒的酒精度数在14-19度之间，比葡萄酒高一些。
清酒是日本特色的酒精饮料，英文名字是Sake或Rice Wine。清酒的酿造原料有米、米曲和水，可以热饮，也可以冷饮，风味俱佳，适合搭配日本菜肴。
清酒的历史的选购注意事项：
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
清酒作为日本酒的代表，近些年在国内非常受欢迎，但很多人接触之后并都不喜欢，便觉得日本清酒都不好，实际上是选择错误，选清酒一定要先了解日本清酒九个等级，因为市场上有很多劣质清酒，但日本对各个等级的清酒有严格规定，而且不同级别的清酒口感风味都有一定区别，需要注意区分。
