第二次才是真正的发酵，简单的说就是利用酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳气体会被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面膨胀起来。发酵之后的面食经过蒸煮，组织结构固定，形成特殊风味
检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救.
做饼干需要面粉发酵。
准备材料：低筋面粉 150克、鸡蛋 1个、白糖 40克、玉米油 30克、温水 适量、小苏打 1克。
一、第一步在盆里将鸡蛋和白糖混合，如下图所示。
二、然后盆里放入温水，搅拌一会，如下图所示。
三、接着往盆里筛入低筋面粉和小苏打，如下图所示。
四、然后用手多搓揉几下，和成面团，放旁边发酵2小时，如下图所示。
五、发酵完成后将面团搓成条状，如下图所示。
六、放入冰箱冷冻稍微硬些，切成片，放一旁备用。
七、放入已预热的烤箱中层180度烤20分钟，如下图所示。
八、20分钟后取出凉一会，这样饼干就已经做好了。
您好，苏打饼干用1碗面粉和1把香葱即可制作。制作步骤如下：
准备食材：面粉：150克，香葱：10克，牛奶：60克，小苏打：2克，玉米油：30克，盐：3克。
1.取一个盆加入准备好的面粉，小苏打，盐搅拌均匀。
2.把牛奶热一下，温度在35度左右，把酵母加到温牛奶内搅拌均匀，使酵母充分的溶解。
3.把调好的酵母牛奶加入到面盆内，搅拌均匀后，加入准备好的玉米油搅拌均匀。
4.最后加入葱末。
5.把所有食材搅拌均匀后，揉至成光滑的面团盖上保鲜膜，醒发一个小时。
6.将醒发好的面团揉一下，擀成3毫米厚薄的薄饼。
7.切成长5厘米，宽3厘米的长方形。用小叉子在饼干上叉上小孔。
8.烤盘上铺上一层吸油纸，将饼干胚摆放好。
9.烤箱提前预热5分钟，放入烤盘，让饼干胚醒发10分钟，然后调150度，上下火，烤制15分钟。
10.取出烤盘后放凉，又香又脆，营养美味的苏打饼干就做好了。喜欢的朋友一定要试试！
温馨小贴士：
1.面团一定要多揉一会，不要有干面粉颗粒。
2.面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减牛奶的分量。
3.每款烤箱的温度有所差异，所以在烤制过程中注意观察，不要烤糊。
4.用黄油做比玉米油更好吃。
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