鱼鳞好吃的做法如下:
主料:鱼鳞一碗、盐适量、生抽适量、面粉半碗、鸡蛋一个、醋适量、十三香适量、姜片适量、葱白适量。
辅料:油一锅。
步骤:
1、鱼鳞用流动的水清洗干净。
2、放入清水中,加入几片姜、几段葱白丝,煮开,将鱼鳞捞出来控水备用。
3、放盐、生抽、醋、十三香腌半个小时左右。
4、将控干的鱼鳞放入盆中,加入一个鸡蛋,搅匀,再撒入面粉,用筷子搅拌,让它裹一层干粉,有时间的话,最好一片一片裹,不然全部粘在一起,会炸不透。
5、油锅烧至5成热,将鱼鳞放到油锅,小火炸透。
6、转大火炸制金黄即可捞出,控油装盘就可以啦!稍微放凉就更脆了。嘎吱嘎吱,太香啦,比花生米好吃多了!
7、成品图。
先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,
加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,
再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,
静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻
先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,
和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
炸鱼鳞
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,
然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可。拌上椒盐,酥香可口。
刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,
煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点,
熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻,
食前若加些香油和花生酱,风味更佳。
10斤左右大草鱼鱼鳞,料酒,清水,姜片
鱼鳞洗净,加料酒腌制半小时。
锅中加入适量清水,加入鱼鳞、姜片,大火烧开,转中火。
大约半小时,关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
置冷,放入冰箱,直到成果冻状。
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材料准备好。淀粉用适量的水稀释,面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状。
放在一旁备用。将鱼鳞用水将血水洗干净,把调好的水淀粉加入鱼鳞里,用筷子搅拌均匀。
将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里,搅拌均匀。炒锅里放适量的菜油,
油温只六成热将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里,炸制金黄色,就可以了。
香气诱人的鱼鳞就炸好了
鱼鳞 葱姜蒜 黄瓜 芝麻酱 盐 醋 香油 糖 料酒
1. 葱姜切丝2. 鱼鳞洗净,入锅,加等量水,加料酒,放入葱姜丝煮到汤成粘稠状,捞出残渣
3. 汤汁倒入盘中,冷却,切成条
4. 黄瓜切丝与鱼鳞冻条放在一起,加入芝麻酱,盐,醋,糖,香油
1、食材:鱼鳞250克、面粉50克、盐20克、花椒面5克。
2、将鱼鳞从身上刮下来,这个工作要有耐心。
3、清洗,要仔细点,先用清水洗洗,然后洒点面子,什么面都行,家中不想继续吃的就可以。
4、搅拌一下,目的是让鱼鳞沾上面子。达到清洗干净的效果。
5、5分钟后,加入少量水,搅拌,用清水冲洗,干净了就可以了。
6、控控水,这时,可以放入容器,加入盐,花椒面。
7、搅拌,感觉调料均匀了,洒点面粉进去,继续搅拌。放置一旁。
8、开火,锅内多放点油,鱼鳞要炸的。
9、油温高后,将鱼鳞一起倒入,因为有水分,锅内会有水分冒出,这时鱼鳞也打卷了。
10、注意,这时要将鱼鳞捞出,可以晾一会儿。
11、再次开火,油温升高,将鱼鳞再次倒入锅中,第二次炸。注意搅一搅。
12、几分钟后,你会发现,鱼鳞变成金黄色了,稍停,就可以捞出,装盘了