粉肠里面的粉是“淀粉”。
粉肠一般是用淀粉糊混合猪五花肉或是猪瘦肉等馅料，并灌注在普通肠衣中，蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则称之为蒜肠。
猪粉肠中含有丰富的硫胺素、核黄素以及铁、钙、镁、锰等多种人体所必需的微量元素，食用之后能够给机体提供能量，补充营养。
粉肠的制作方法：
1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料，浸泡6-8小时，待配料入味后即可装灌。
3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
有“屎”的那种叫小肠也叫粉肠，如果里面的“屎”是黄色的一般都带苦味，你要挑选那“屎”是白色的就不苦。带黄色的只能将它翻过来，洗干净卤来吃。
大肠是看到里面是油的那种，因为在屠宰过程中，为了洗干净，屠宰工人将大肠翻了过来，所以看到里面有猪油，外面光滑的其实就是装屎的那面。
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