脑花怎么做好吃
一、烤脑花的做法
1脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。
2大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。
4这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!
二、香辣脑花的做法
1脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘。
2锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
脑花的做法
1新鲜脑花，撕掉面上的膜，还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕，自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下，然后开卤，如果自己家里有老卤水更好，我用的外面买的卤水调料，卤20分钟。
2把大蒜，老姜，大葱，小葱切碎，把调料全部放进去。
3锅里烧热油，一定要很热的，烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦!
脑花的营养价值
在中国饮食中，有个“以形补形”这样的说法，而这说法应用在猪脑花上面就十分正确了。吃脑补脑，是有一定道理的。因为猪脑花的营养十分丰富，肉质细腻，鲜嫩可口。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，这些成分，可以帮助提高记忆力。除了这些，它还有下面的很多功效的。
脑花烹饪注意事项
1、注意要选购到新鲜的猪脑。
2、一定要把猪脑的血丝剔干净，这样就会没有腥味。
3、一定要将猪脑烹煮熟透，因为猪脑含有一定的寄生虫。
材料猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
料理小百科
1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。
2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。
话说脑花，一般指的是“猪脑花”，即猪的脑髓。表面有膜，上布满血筋，质地细嫩如泥。敢于吃脑花的都是重口的小伙伴，脑花胆固醇含量较高，不适合肥胖的人和中老年人食用，但是对于一些好吃嘴来说，脑花的美味是没有什么可以替代的，脑花的制作方法也有很多，水煮脑花、麻婆豆腐脑花、锡纸烤脑花等等，今天我就跟大家分享一道创新川菜“东坡脑花”的烹调方法：（一）原料配方
主料：猪脑400 克，
调辅料：高汤1000克、泡红椒25克、泡蒜办20克、泡姜15克、葱各适量植物油5克，盐、味精、花棚、酒辣椒油、水淀粉各适量
（二）操作步骤
1.猪脑撕去血筋，洗净，放入清水锅中焯去血水，再用清水漂洗后捞出沥干红椒、泡蒜瓣、泡姜均切末葱洗净，切葱花。
2.锅中入油烧热，入姜末、蒜末、泡红椒末炒出香味时，注入适量高汤烧开，倒入猪脑。
3.调入盐、花椒粉、料酒、辣椒油烧入味，以水淀粉勾芡，再以味精调味，起锅盛入盘中，撒上葱花即可。
（三）注意事项
挑选猪脑时要注意看颜色，颜色越红润越好，另外，还要看形状，脑花易碎，要完整成形的才好。
