三鲜指的是地三鲜、树三鲜、水三鲜。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜，地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗，树三鲜即樱桃、枇杷、杏子一说是梅子、杏子、樱桃。
也有说是梅子、樱桃、香椿头，水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。
三鲜的定义
三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝，此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为立夏吃三鲜或立夏见三新。
三鲜一般又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼，其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜，此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效，而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼，这类三鲜四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。
三鲜是根据本地区本民族风俗习惯，生活习惯和当地特产来定的。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。
1、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗)，立夏时节，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，剥成豆米，无论是简简单单地炒咸菜，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。
而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。将苋菜吃完，端起菜盆将汤汁一饮而尽，取得是“红”运当头的彩头。随着农业科技的进步，蒜苗一年四季可见，但从某种意义上说，此时才算是蒜苗“正当时”，蒜苗的营养价值高。
2、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头)，这些水果都是立夏时节新鲜上市的水果，具有尝鲜之意。
3、水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。当然这些鱼是一年四季都有的，但应节气享受美食或许也更有乐趣。
三鲜根据不同地方的说法习俗，分为了三类三鲜，这三类都是日常生活中经常可以看见的蔬菜、水果、肉类。这类蔬菜、肉类经常作为辅料入菜，让菜品达到更加鲜美的效果，广为食客喜欢，用他们做出来的汤羹更是不仅鲜美，而且营养价值也是极高，适合各个年龄阶段的人们食用。
地三鲜中的“三鲜”指茄子、土豆和青椒。
1、茄子
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、土豆
土豆，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。
3、青椒
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
扩展资料：
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
做法——
食材准备：茄子半个、土豆1个、青椒1个、食用油适量、盐3克、糖1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉1汤匙、葱1段蒜半头。
1、青椒切片。
2、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。
3、茄子切块。
4、碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
5、炸茄子。
6、炸土豆片。
7、炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。
8、葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
9、调配好的芡汁倒入。
10、用大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。
11、翻炒均匀即可。
参考资料来源：百度百科-地三鲜
参考资料来源：百度百科-茄子
参考资料来源：百度百科-土豆
参考资料来源：百度百科-青椒
