体延长，平扁或后方稍侧扁。头部相当平扁，且多布小棘或棱脊。眼大，上侧位。口端位；上下颌、锄骨及腭:骨具绒毛状齿带，有时齿大，呈犬齿状。鳃耙短而少。体被栉鳞；侧线完全。无鳔。背鳍两个，第一背鳍均为硬棘，有 VI-X枚；第二背鳍软条11-15；臀鳍软条11-14；腹鳍位于胸鳍基底后方。全世界约18属60种左右（Nelson, 1994）。
鯒就是一般所称的牛尾鱼，英文俗名为「扁头鱼」（flatheads），这是鮋形目中少数头部平扁的一群。和鮋科相似处是，头部通常具棘刺或锯齿。牛尾鱼的身体长，头部平扁，眼睛突出在上方，口大，下颌突出，巨口一张可以吞下很大的猎物，是典型的捕猎者。它属於底栖性鱼类，以小卷、螃蟹、虾子、小鱼等为食。眼眶牛尾鱼则是本科鱼类中体型较大，且常可在渔市场中见到的食用鱼种，全身布满暗棕色斑点，背部并横列八条明显的暗色直斑。
红糟竹甲
主料
竹甲鱼
辅料
红糟 黄酒
青蒜 姜片
盐
红糟竹甲鱼的做法步骤
1. 新鲜竹甲鱼洗净，切块。
2. 平底锅下油，将鱼煎至两面金黄。
3. 淋入黄酒，依口味加入红糟。
4. 下姜片，生抽，盐，蒜头，适量的水焖烧，汤汁快干时，撒入青蒜叶即可。
甲鱼营养丰富,蛋白质含量高,每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪4克、热量 105千卡,钙 15毫克、磷94毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.6毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克。鳖甲含蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等,能抑制肿瘤细胞生长和肝结缔组织增生,提高血浆蛋白水平,用于肝脾肿大及肝炎合并贫血,对血清蛋白倒置的病人极为有效。
