红心甘蔗是甘蔗蔗茎是红色、发霉变色的甘蔗。
一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，市场上来不及消化，就会将一部分运往北方，或者储存起来慢慢售卖。其中甘蔗在收割的时候，底部会被砍断，暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。
节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌，但在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也可能会携带，但是携带的剂量非常少，并不会导致人类中毒。
但是，甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此时我国多地气温回升，雨水变多，再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。
辨别甘蔗是否红心的方法
1、摸软硬
新鲜优质的甘蔗，一般它的质地是比较坚硬的。如果买来的甘蔗，捏一捏发现非常软，即使不是红心甘蔗，那么其实内部也可能已经开始变质了，这样的甘蔗也建议不要吃。
2、看外观
那么优质的甘蔗它的色泽是较为光滑的，如果甘蔗的色泽较差，在甘蔗末端还出现了絮状或茸毛状的白色物质，那么表示这样的甘蔗内部已经发生了霉变。砍断蔗茎刀口处若已变红，这样的甘蔗不宜食用。
3、闻味道
新鲜的甘蔗，它的味道是非常的清甜的，买甘蔗的时候，要闻一闻有没有酸味，发霉味以及酒味，如果发现有类似的异味，则说明很大可能已经变质红心了，最好不要购买。
1 甘蔗红心吃了会怎么样甘蔗如果出现了红心的情况，多表示甘蔗已经发生了霉变，而霉变的甘蔗中含有一种叫做节菱孢霉菌的物质，它能产生一种有毒物质—3-硝基丙酸，它的毒性很强，人体食用少量就会出现中毒症状。
轻度中毒：轻度中毒时首先出现的是消化道症状，在2-3小时以内，患者会出现恶心、呕吐、腹痛等不适。
中度中毒：当中度中毒时患者消化道症状加剧，还会出现阵发性抽搐，意识不清、昏迷等不适。有的人即使恢复后也会有语言、运动、意识等方面的后遗症。
重度中毒：当重度中毒时，患者可能会出现深昏迷或癫痫持续发作，或发生血尿、呼吸衰竭，甚至危及生命，而且或可能留下严重的神经系统后遗症。
2 吃了红心甘蔗该怎么办
发霉的红心甘蔗中含有大量的霉菌，食用了红心甘蔗后建议多喝温水，促进毒素的排泄；并且应当以及前往医院就诊，用洗胃、灌肠等手段尽快清除体内的毒素，并对出现的不适症状进行对症治疗。
3 甘蔗将红心部分去掉还能吃吗
不建议食用。
甘蔗出现红心多是霉变的表现，即使削去了红心部分，其中的霉菌也可能顺着果肉纤维渗入到正常的果肉当中，导致正常果肉中也含有一定的毒素，所以为了避免发生中毒反应，建议红心甘蔗即使削掉红心部分也不宜食用。
4 甘蔗要如何保存去皮甘蔗
1、将去皮的甘蔗用保鲜膜包裹好，不需要包严。
2、然后将包好的甘蔗放在冰箱保存。
3、温度控制在5-10度。
未去皮甘蔗1、将未去皮的甘蔗捆在一起。
2、然后置于阴凉通风处保存即可。
3、注意避免阳光直射，避免潮湿。
4、有条件的话，可以将甘蔗放在湿润的土上堆起来。
5、然后放上甘蔗叶子，再放一层土，这样大约能保存1个月。
