(1)食材:油麦菜500克,食盐4克,味精2克,葱5克,植物油适量。
(2)油麦菜洗净切成5厘米左右的段。
(3)炒锅内放入底油加葱花爆香,下入油麦菜翻炒至塌秧(时间不要太久)。
(4)最后撒入少量的盐和味精即可出锅!
2、蒜蓉炒油麦菜
(1)食材:油麦菜300克,食盐4克,味精2克,蒜20克,花椒10粒。
(1)油麦菜择洗干净,切成七八厘米长的段(也可以直接用手扭),将蒜剁成蒜末备用。
(3)锅内放油爆香花椒捞出,放入一些蒜末炸香。
(4)下油麦菜,快速翻炒几下,炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入,调入盐和味精即可!
3、豆豉鲮鱼炒油麦菜
(1)食材:油麦菜300克,豆豉鲮鱼50克,蒜末5克,食用油5毫升,生抽10克。
(2)油麦菜清洗干净后切段或者扭段,豆豉鲮鱼撕小块备用。
(3)锅中放油,倒入蒜末,大火爆香,倒入豆豉鲮鱼,翻炒均匀,倒入油麦菜,翻炒均匀,生抽10克,翻炒均匀至断生即可出锅!
味苦,性寒;入心、脾、胃三经。功效 清热,凉血,解毒。治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿,蛇咬。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
禁忌人群 胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。
适宜人群 一般人群均可食用。
油麦菜,又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜,富含维生素,而且口感也很好。是一种口感也很好,是很受大众欢迎的一种蔬菜。油麦菜质地脆嫩、口感鲜嫩,蛋白质含量比生菜和莴苣还高,有降低胆固醇、清燥润肺、治疗神经衰弱、促进血液循环的功效,那么除此之外,油麦菜还有哪些我们群不知道的秘密呢?今天就让我们一起来了解一下吧。
油麦菜怎么吃
1、麻酱油麦菜
油麦菜用清水冲洗净,再放入淡盐水中浸泡5分钟,清洗干净,切成寸段并用冷开水过一遍水。再将白芝麻小火煸熟,盛出备用。接着适量花生酱入锅,加入花生油、盐和白糖。将准备好的芝麻下锅搅拌均匀,麻酱则制作好了。最后将麻酱浇在油麦菜上,稍稍搅拌一下,麻酱油麦菜就大功告成。香脆可口的油麦菜搭配醇厚香浓的麻酱,是一道很开胃的美食。
2、清炒油麦菜
先将油麦菜洗干净切成适当长度的小段,入锅之前先加入油和葱花爆香,然后下入油麦菜至色泽鲜亮,注意时间不要太久,最后撒入适量的盐和味精即可出锅。这种做法简单健康,有利尿消石的功效。
3、蒜蓉油麦菜
将买回来的油麦菜在清水里泡一会,然后洗干净切端。倒入油,加一些花椒、蒜末爆香,接着放入油麦菜,快速翻炒几下,炒到油麦菜差不多快熟了将剩余的蒜蓉全部加入,放入盐和味精即完成了。
4、豆豉鲮鱼油麦菜
同样,将油麦菜洗干净再切成小段。将豆豉鲮鱼罐头里的鱼块切成小块,再将葱、蒜切碎,锅中倒入油,油热后加入碎葱蒜末,待散发出香味后,倒入油麦菜和切好的豆豉鲮鱼。接着迅速翻炒均匀,由于豆豉鲮鱼本身较咸,不用放盐,加一点白糖就好了。最后用少许水淀粉勾芡即可以出锅。毫无疑问,这种油麦菜的做法是最下饭的。
油麦菜的营养价值
1、促进血液循环
油麦菜含有甘露醇等很多有效成分,有利尿消石,促进血液循环的功效。
2、助眠功效
油麦菜的茎叶中含有莴苣素,虽然味道微苦,但具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。将油麦菜榨成汁,睡前饮用,对提高睡眠质量很有用。
3、减肥功效
油麦菜含有大量的维生素,其中所含的膳食纤维和维生素C,有消除人身上多余脂肪的作用,因此油麦菜又被称为“减肥生菜”。特别是清炒油麦菜很适合用来当减肥餐。
4、降低胆固醇
研究发现油麦菜含有胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素,对降低胆固醇具有一定的功效。
5、润肠通便
油麦菜是一种有助于消化的蔬菜,润肠通便,美容养颜。
6、促进食欲
油麦菜清香可口,平时吃饭的时候来一碟,可以有效增加人的食欲。
7、提高免疫力
本来多吃蔬菜就对身体有很大的益处,而油麦菜在提高人免疫力方面功效突出。
油麦菜的适宜人群
其实油麦菜适合一般人食用,只不过女孩子可以多吃,因为油麦菜能够润肠通便,可起到减肥、美容等作用。其次,痰多且粘稠,有经常咳嗽的人群很适合食用油麦菜。而且油麦菜能促进血液循环,且能降低胆固醇,对于那些出现了头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群食用效果会更好。尽管油麦菜的食用人群很广,但不是所有人都适合吃油麦菜,建议胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。
孕妇能吃油麦菜吗
一般来说,孕妇是能吃油麦菜的,特别是对于肠胃功能较弱的孕妇来说,食用富含膳食纤维,能润肠通便的油麦菜有助于预防便秘,同时还能适当补充钙质,对孕妇和胎儿都有好处。但因为油麦菜性凉,因此不能多吃,尤其是尿频、胃寒的孕妇。
孕妇在怀孕早期会出现食欲不振、恶心、呕吐等不良症状症状,多吃一些蔬菜可以补充身体所必须的维生素含量。但要适当食用一些对人体有营养的物质,这样对胎儿的健康成长才有助益。
油麦菜可以生吃吗
油麦菜当然能生吃,但生吃前一定要将油麦菜洗干净,最好用淡盐水泡个十几分钟。还有,生吃油麦菜可能味道会微苦,这时可以搭配麻酱或者豆瓣酱食用,口感会好很多。
油麦菜的食用禁忌
1、油麦菜不可炒太熟
油麦菜适合生吃,在烹饪的时候要注意时间,不可炒太熟,一般半熟是最适合的。
2、不宜食用人群
其实一般人均可食用油麦菜,尤其是有头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸等症状的人食用之后效果更佳。但是胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人建议不要食用,否则会加重病情。
3、炒油麦菜时酱油等调味料不能放得太多
油麦菜本来就适合做得清淡一点,这样不仅味道更加清甜可口,而且也能充分发挥油麦菜的营养物质。
4、适量食用
虽然油麦菜营养价值很高,味道可口,能够促进食欲,但是油麦菜不能多吃,每餐食用约80克为宜。
5、不能和南瓜同食
油麦菜本来有润肠通便的功效,但是如果和南瓜一起食用的话,容易造成腹泻和胃胀,不利于胃部的健康,因此还是不要将油麦菜和南瓜一起食用。
6、不要和胡萝卜同吃
胡萝卜本来就适合单吃,如果和其他食物搭配食用的话,容易造成维生素C的流失。如果油麦菜和胡萝卜搭着吃的话,就不只是营养物质流失这么简单了,甚至会对我们的身体器官造成损害,因此千万不要将油麦菜和胡萝卜同食。
7、不要和豆腐同食
本来油麦菜有助眠功效,但搭配豆腐食用以后这种助眠功效会丧失,甚至是容易导致失眠。
油麦菜的最佳吃法
油麦菜的最佳吃法,油麦菜大家一般来说都是清炒,其实可以把它制作成凉拌油麦菜,味道也是非常的好吃。以下是我为大家精心准备的油麦菜的最佳吃法,赶快来一起看看吧。
油麦菜的最佳吃法1麻酱凤尾:
油麦菜洗净切段晾干,准备蒜蓉坚果蘸料(坚果再加点蒜泥、香油、酱油,少来点陈醋和盐),或者麻将蘸料,蘸着吃。
油麦菜生吃是非常推荐的,因为不经过加热,营养素保留十分完全。麻酱油麦菜在饭店太有名了,之所以叫麻酱凤尾,因为形状相似,而且它是生食蔬菜中的上品,所以叫“凤尾”。另外,用油麦菜搭配鸡蛋酱、蒜蓉辣酱、东北大酱蘸着吃,都非常香。
油麦菜做包子也很赞:
鲜蘑油麦菜猪肉包子:把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒,猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉,摔打上劲儿,和其它原料搅拌在一起,淋上香油,用面皮包成包子,上屉蒸20分钟的时间就可以了。
做熟之后油麦菜的颜色会变深一些,但是营养损失很少,全包在包子里了,味道也比较鲜美。
肉松油麦菜:
把油麦菜切段,然后架在筷子上,撒上肉松,上屉蒸3分钟搞定。
油麦菜营养价值
好多人买大叶子那笋,回来把上面叶子都切下来,直接放汤喝了。没看着莴笋叶原身的,都以为那是油麦菜叶子放的汤。这油麦菜和莴笋长的忒像,其实确实有血缘,其实油麦菜也是莴苣属的,它是“长叶莴苣”。它俩,跟生菜啥的都是一家的。油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1、4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1、8倍。
油麦菜的最佳吃法2一、蒜泥油麦菜
材料:油麦菜,蒜,盐,花椒面,鸡精。
做法:
1、将摘好的油麦菜洗净,用开水焯稍微一下,捞出后轻轻的攥干水分,切成5cm长的段备用。
2、蒜去皮后拍一下,切成蒜末备用。
3、锅中放油,待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒,同时加入花椒面、盐,翻炒均匀。
4、略微翻炒后加入蒜末,翻炒出蒜香后,关火加入鸡精,翻炒均匀就OK啦!
二、麻酱凉拌油麦菜
材料:油麦菜300g,盐1茶匙(5g),芝麻酱1汤匙(15ml),芝麻油1茶匙(5ml),酱油1/2茶匙(3ml),熟芝麻少许。
做法:
1、油麦菜洗净,沥干水分,修整齐后,切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁,撒上少许熟白芝麻即成。
三、豆豉鲮鱼油麦菜
材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1小匙,味精0、5小匙。
做法:
1、把油麦菜切成10 厘米长的段,用开水焯熟,装盘;葱、蒜、姜切末。
2、锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,用水淀粉勾芡,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
油麦菜的'最佳吃法3油麦菜怎么生吃最好
虽然油麦菜可以生吃,但是生吃过油麦菜的人都应该会遇到一个小小的问题,那就是生吃油麦菜的时候会有一点点苦涩的感觉,这就在一定的程度上影响了油麦菜的口感了。不过对于油麦菜上面的涩味,人们想到了一办法去除涩味,这样就使得油麦菜的口感更好。
生吃油麦菜时,最好把油麦菜择洗干净后,用淡盐水浸泡15分钟左右,然后捞出沥净水分,这样更卫生一些。
对于如何去除油麦菜里面的苦涩味,实践证明,将油麦菜与麻酱或豆瓣酱一起搭配食用就可以了。油麦菜与豆瓣酱搭配,不仅能去除油麦菜带有的苦涩味,而且增加了豆瓣特有的酱香味,使整个菜的口感立即提升了一个档次。
油麦菜与麻酱搭配也是很好的选择,不仅能去除苦涩味,而且麻酱有软化血管的功效,其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。不论是从口味,还是营养上来说,生吃时搭配芝麻酱都是值得推荐的。