在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。
而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。
而在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品，相传由东北亚海洋民族（扶余、东秽、马韩等）引进。在辞典中的解释为以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。
但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。宋朝年间，中国战乱频仍，这正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类等组合捏制而成，但因为没有固定形态，因此和日本寿司有所差异。
寿司流派：
日本寿司分两大派别：
一、江户派，握寿司；
二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。
由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。
寿司是日本人发明的。
公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团。
加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。
扩展资料：
日本寿司店里的师傅对他们制作的寿司质量和口味要求非常高。在日本厨师眼中，珍贵的食材都有其最美味的时刻，过了这个时间，他们就不再把食物做给客人吃。
而寿司的“奢”还体现在食材的多样。“日本人食物的多样性是我们最该关注的地方。”于仁文说，最简单的寿司，也有谷类——大米蔬菜类——萝卜条、胡萝卜、芦笋海藻类如紫菜、海苔，再丰富一点还有贝类、鱼鲜，吃时还要搭配芥末和寿司醋，可以杀菌、助消化。
参考资料来源：百度百科—寿司
参考资料来源：百度百科—看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码
在很多人的印象里，寿司是日本的传统美食之一，认为它起源于日本。其实在各个国家，都有相应的做法，只不过叫的名字不一样。在古代的东南亚、中国沿海地区，都有跟寿司相似的食物。现在也有一种说法，说寿司最早出现在中国，在后汉年代的时候，中国就有一种叫做鲊的食物，算是寿司的原型。
1、日本寿司起源寿司的做法很简单，是用寿司醋泡饭块，然后加上鱼肉 、海鲜、蔬菜等食物，一起包裹而成。最早的记载大概是在日本平安时代，当时的法典“延喜式”中就有记载。不过当时是用来保存鱼的，会在鱼身上抹盐，然后用实物把鱼肉压紧发酵。之后鱼肉会产生酸味，想吃的时候用粳米直接包裹就行。后来经过发展，寿司有了不同的做法，里面的配料也是丰富多彩。到现在寿司已经变成了一种传统美食，成为大众最喜爱的食品之一。
2、起源中国的说法在高句丽臣服中国的时候，已经有一种叫做鲊的食品出现。辞典里给出的解释，是用盐、醋、米以及蒸熟的鱼段，腌制而成的食物。听起来这个东西跟寿司很像，基本上算是同一种东西不同的做法。到了宋朝的时候，战乱十分频繁，很多人在逃难的时候，会准备一些类似的食物。不过形态是千奇百怪的，跟日本的寿司有很大的差异。我认为食材的东西，很难说清楚它的起源，一样东西可能在各个国家都有类似的做法，只是没有流传开而已。
3、日本寿司的分类现在的日本寿司基本可以分为两派，分别是江户派和关西派。前者是握寿司，不会使用任何模具，保留了米饭的醇香；后者是箱寿司，是在盒子里弄成各种的形状，没有握寿司受欢迎。不过味道都是差不多的，在日本都很流行。
