法国葡萄酒四级制：A、O、C-原产地名称鉴别葡萄酒；V、D、Q、S-特醇葡萄酒或限定地域的上等葡萄酒；VINS
DE
PAYS-土产葡萄酒；VINS
DE
TABIE
佐餐葡萄酒。
最高级
A.O.C.
（原产地名称管制酒）
Appellation
d'orgin
Controlee在指定产地生产的葡萄酒,指定区域大约有四百处.
高级V.D.Q.S.
(上好指定酒)
Vins
Deimites
de
Qualite
Supenieure
在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。
普通级数
Vins
de
Table
（日常餐酒，又分三级）
1、Vin
de
Table
Francais（高级，只混合法国产的葡萄）
2、Melange
de
Vins
de
differentsPays
de
Communaute
Europeenne
（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
3、Vin
otenu
en
France
a
Partir
deRaisins
Reolten
（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
大致质量等级划定为：
1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母V、D、Q、S组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒：简称A、O、C法，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒。AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好。
1. 在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料除了水之外，便要属葡萄酒了。故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
先上新酒，后上陈酒；
先上淡酒，后上醇酒；
先上干酒，后上甜酒。
普通的酒在名牌的酒前喝
口味酸的酒在甜酒前喝
年头短，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝
2. 如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。
下面是葡萄酒佐菜的实例：
吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。
红烧、煎炸食物宜用干红。
喜庆时用起泡的香槟。
饭后宜用甜酒、白兰地、威士忌、朗姆酒。
酒会宜用苏打矿泉水、果汁、水果、冰调制的鸡尾酒。
与客人聊天时宜用干白、半干白葡萄酒。
吃色拉可饮用简单、轻型的白葡萄酒。
鸡蛋宜用干型的白葡萄酒，或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
鱼类如果是用红葡萄酒烹制的，就选择同样的酒配合。
3. 饮葡萄酒的注意事项 干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度
桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度
鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度
鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度，勿加入冰块。
利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度。
汽酒则应冰镇至7摄氏度0C饮用味道更佳。
开纹的最佳温度跟白酒相似，而甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几，即不用雪冻或加冰。
品尝餐酒，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同餐酒有不同香味。接着喝酒时要细意品味，不要像饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒，甜味酸味高低不同，甜味餐酒（含糖量11.5-15克/100ml）较适合初尝者，因易入口，经验饮家则趋向较干（dry，既不甜之意，含糖量0.5-2.5克/100ml）的餐酒，认为其更能突出葡萄的芬芳。
存放葡萄酒，应放在15-18摄氏度阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到餐酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶
