硝盐是一种白色粉末状固体，一般是含有硝酸钠和亚硝酸钠等杂质的氯化钠。
1926年柳广德创办硝盐提取的作坊，垛成院墙和其他简易建筑物的墙潮解风化变成的墙泥，称为“盐土”，收集起来装进砂质沥缸里，加水浸泡，使硝和盐充分溶解，然后将溶液慢慢沥出，沥出第一道滤液倒入铁锅中熬煮或者晒干，使盐析出。
硝盐是一种白色粉末状固体，一般是硝酸钠和亚硝酸钠.这种物质可以起到防腐作用,因此可用于防腐剂.但摄取过量可致癌,是强烈的致癌物质。其中亚硝酸钠有时作为建筑材料，其味道与氯化钠（食盐）相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒。
工业称呼
硝盐是指硫酸钠与氯化钠，无水硫酸钠（元明粉）简称为硝、氯化钠简称为盐。通常在地下矿产中这两种物质是同时存在的。
人食用硝盐过量摄入可导致、致癌、中毒甚至死亡。
卤菜用硝盐有很好的发色作用。它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色。
硝酸盐是一种氧化剂,能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。
人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。一般在食后1至3小时起病，中毒表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
扩展资料：
1、亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。预防亚硝酸盐中毒要严把入口关，
2、做到五不吃：不吃腐烂变质的食物，不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜，不吃在冰箱放置过久的食品，不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品），不吃腌制时间不足15天的腌菜。
参考资料来源：
人民网-哪些引起亚硝酸盐中毒？
人民网-预防亚硝酸盐中毒要做到“五不吃”
人民网-高盐、致癌？还能垂涎红颜卤菜吗？
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个少吃点没事，因为我们吃的腌菜里都有（酸菜什么的，在腌制的过程中都会反应生成亚硝酸钠，不过十五天后大部分会分解掉），而且大部分的罐头和火腿肠里都有这个（一是调味一是防腐），但是绝对不能过量
它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌
纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。
