烧小鸡的做法：
主料：鸡1400克。
辅料：油2大勺、香叶少许、大葱15克、生姜10克、盐适量、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、八角少许、辣椒少许。
步骤：
1、鸡掏出内脏，洗净。
2、斩成大块。
3、准备配料。
4、锅内放油烧至五成热，放入调料爆香。
5、放入鸡块翻炒片刻。
6、肉块变色，炒干水分后倒入生抽。
7、倒入老抽。
8、添水没过鸡肉。
9、倒入料酒。
10、放盐调味，大火烧开后转中火炖约40分钟。
11、肉熟后收浓汤汁即可。
1、材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
2、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
5、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，即可。
