凡是有茄子收获的季节，奶奶必定会烧茄子泥（茄子浆）。很普通的一道家常菜，也方便做。茄子本身很吸油，但这样子的烧法，可以省去不少油哦！
材料
主料：长茄子500g；
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、料酒适量、红辣椒适量、细香葱适量
茄子泥
1
茄子洗净，大蒜切碎，辣椒切丝，香葱切粒
2
茄子放入沸水里煮烂
3
煮好后的茄子，放凉！切去切蒂。
4
热油后，放入大蒜辣椒爆香。
5
倒入茄子，先煎一会。
6
用锅铲弄碎茄子，加入精盐和料酒。
7
好了，可以美美享用！
小贴士
1。选用嫩茄子，烧出来口感比较好。
好吃的茄子，又来了！
前面曾经说过，我真的很爱吃茄子，所以家里吃茄子的频率自然也就非常之高。就像有一个很出名的灵魂段子。“为什么大人从不挑食？那是因为不喜欢吃的，大人也不会买！”所以一般家庭的日常饮食，大多还是取决于买菜人的选择。
话说回来，夏天的茄子真的很好吃，皮薄肉嫩籽还少，无论怎么烹饪，味道都不会太差。尤其是今天要推荐的这道茄子泥，味道浓郁不油腻，口感又软又绵密，特别适合搭配白米饭，真的是越吃越香。如果不喜欢配米饭，煮点面条，用这茄子泥做个浇头，肯定也会让您恨不得把舌头给吞进肚子里。
这道茄子泥的做法非常简单，总体来说可以分为两步：先蒸后炒。蒸的方式可以让茄子肉变软，这样再炒的时候就不用使用过多的油了。
我特别喜欢做这菜，还有一个原因是可以偷懒。对于要自带午饭的人来说，早上的时间是非常宝贵的，简单、快速是重中之重。所以，我会在头天晚上提前蒸一些茄子，放到冰箱里冷藏起来。第二天早上起来，花几分钟就能轻松搞定。别看这节约的十几二十分钟，绝对能让您更加有条不紊。
话不多说，那就跟我一起来做这道好吃的茄子泥吧！
【茄子泥】
所需材料：茄子，香葱，大蒜，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备一些茄子，去掉茄子蒂，洗干净后切成长段；再准备一些香葱。
2.先把茄子改刀切成小条，然后准备一只蒸锅，把茄子条放入锅中蒸15分钟左右。然后把蒸好的茄子盛出来，用勺子压一压，把多余的水分压出来；把准备好的大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，再准备1勺郫县豆瓣酱。
3.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升高以后，倒入蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。（注意火候，不要炒糊了）
4.将茄子倒入锅中，一边翻炒，一边把茄子压成泥。
5.往锅中加入适量的生抽，然后把香葱也倒进去。
6.在炒好的茄子泥中，加入适量的食盐和鸡精，再翻炒均匀。
7.最后把炒好的茄子泥，盛出装盘就可以食用了。
一道超级下饭的美味茄泥，做好了！好吃得不得了，真是比肉还香！
1、茄子2个。2、盐、芝麻酱、大蒜。3、茄子去皮切成花刀状下边连着。
4、芝麻酱加入凉白开水、盐调制糊状。5、蒜切碎。6、将茄子码在盘中放入高压锅蒸。
7、高压锅先用大火，喷气后改用小火蒸7到8分钟即可。8、蒸熟了控去水分，码放汤盘内。
9、将芝麻酱糊浇至茄子泥上，放蒜碎，拌均匀即可食用。
主料:茄子 500克 调料:芝麻酱 50克 大蒜（白皮） 25克 盐 10克 各适量
1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
主料：茄子,500克 调料：芝麻酱50克,大蒜（白皮）25克,盐10克
1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
1. 里脊肉切末、香菇泡发后切丁、茄子切丁
2. 茄子丁、肉末、香菇丁依次放入碗中，倒入少许泡发香菇的水，上锅蒸20分钟左右，取出后将茄子肉末碾成泥即可
1. 茄子洗净切段，上蒸锅蒸熟。
2. 锅中加入味淋和米醋，煮沸，加入味噌酱和少许水，调匀并再次煮沸。
3. 将调好的酱汁淋在茄子上，撒上少许白芝麻点缀即可，食用时要将茄子和酱汁拌匀
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟；番茄用水烫一下，去皮，挤掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末备用。
2.炒锅置于火上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出香味后，放入番茄酱，
炒出红油，再放入茄泥炒10分钟，放入盐、胡椒粉调味，如过酸可用白糖调一调，
最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
