有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，不准使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机蔬菜是根据有机农业生产技术标准生产的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。
有机蔬菜生产施肥原则
有机蔬菜生产必须按照有机农业的生产方式进行，严格遵循有机食品的生产技术标准，整个生产过程中完全不使用农药、化肥、植物生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术。因此，有机蔬菜生产的施肥原则是：在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来供给作物养分，要求以有机肥为主，辅以生物肥料，并适当种植绿肥作物培肥土壤。
有机蔬菜生产施用肥料种类
有机蔬菜生产遵循有机农业的生产方式，以动物、植物、微生物和土壤等生产因素的有效循环为蔬菜提供营养，不打破生物链。有机蔬菜生产可选择的肥料种类有：有机肥（人粪尿、堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等）、生物菌肥（腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复合微生物肥料等）、绿肥（草木犀、紫云英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等）、有机复合肥和其他如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等肥料。
施肥时应注意人粪尿与厩肥要充分腐熟发酵，最好通过生物菌沤制，如果用作追肥施肥后一定要浇清水冲洗。秸秆类肥料在矿化过程中需要大量的氧气，容易造成土壤缺氧，并产生植物毒素，应在播种或移栽前及早翻压入土。有机复合肥一般为长效性肥料，最好配合农家肥施用，取长补短，提高肥效。生产中要根据肥料特点、土壤性质和蔬菜营养特性灵活搭配肥料种类和数量，科学配方，平衡施肥，以有效培肥土壤，提高作物产量和品质。
要创造有利于天敌栖息、繁衍，不利于病虫害发生、蔓延的生态环境条件，保障物种多样性和遗传基因多样性，增加菜田昆虫群落丰富度，强化食物网的结构和功能，构建稳定性高、变易性小的可持续发展的生态体系其技术包括蔬莱田环境条件建设、土壤状况的改善和创造适宜蔬菜生长发育的外界环境。
有机菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物。
有机菜遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3 种作物进行轮作；在1 年只能生长1 茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。
扩展资料：
通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
创造有利于天敌栖息、繁衍，不利于病虫害发生、蔓延的生态环境条件，保障物种多样性和遗传基因多样性，增加菜田昆虫群落丰富度，强化食物网的结构和功能，构建稳定性高、变易性小的可持续发展的生态体系其技术包括蔬莱田环境条件建设、土壤状况的改善和创造适宜蔬菜生长发育的外界环境。
有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程。
禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
