一、干料配比1
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，味先生3AAA 1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀。
二、干料配比2
熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黄豆粉280克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，盐30克，鸡粉30克，味精10克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克。
三、油炸串串撒料配方
撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。
生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。
白料：盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，浓缩鲜香回味粉100克，混合在一起即可。
四、蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成。
五、炸串浓香酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用。
锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，味先生3AAA 2克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
六、炸串香辣酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
七、炸串麻辣酱
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉50克，花椒粉100克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后，他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美，加上秘制的刷酱，可以说是一种极其美味的食物。炸串想要好吃，融入好吃的刷酱，这是必须的。一般刷酱有几种，主要是甜酱和辣酱。下面，我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方。1.炸串用的辣酱:
1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
4.植物油烧至八成熟时，放入剁碎的泡椒炒香，然后倒入瓷质混合物中，盖上盖子，晾凉，再品尝。如果是咸的，适当放点糖和味精，再用点盐稀释，就可以做成炸羊肉串的辣酱了。
二、炸串甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平)。
做法:将所有材料混合均匀，就是炸羊肉串的甜酱。
3.一种油炸辣椒酱的制备方法
将150g红辣椒放入搅拌机中，拧干，加入100g五成热的色拉油中，中火翻炒4分钟，至香味四溢，呈棕红色。可用于烹煮酱料，直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色调味，如“辣椒猪排”:取200克干净猪排，均匀粘上面包糠，放入五成热油中炸5分钟，切成4厘米长的片，浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液。
四、泡椒饭的制作方法
取红辣椒200克，切成米粒，加盐15克，醋10克，浸泡24小时。泡椒饭的用途非常广泛，热菜冷菜皆可，如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g，加入鸡蛋2个、水淀粉15g，拌匀，放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g，放入五成热的油中炸8分钟成饼。
油炸串串成本高。1、油炸串串需要干净的食用油，不可以反复使用，这就增加了成本，而冷锅串串只需要少量的油即可，成本较低，油炸串串的成本高。
2、油炸串串所使用的店铺面积较大，租赁的钱数也较贵，而冷锅串串所使用的店铺面积较小，租赁的钱数比较便宜。
