材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。
1、将毛肚洗干净，多过水几遍。
2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。
3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。
4、然后把香葱切成段。
5、把香菜洗干净切碎装盘。
6、接下来把辣椒剪成段。
7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。
8、加水调匀。
9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。
10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。
11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。
13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。
14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。
15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。
16、最后，出锅装盘食用即可。
正确涮肚的做法，按照我下面的步骤来，就可以了。用料：牛肚适量、豆瓣酱3勺、干红辣椒8个、葱8片、姜5片、蒜5个、花椒10粒、大料
一整个掰、糖3小勺、蚝油1小勺、干辣椒面少许、芝麻少许、油少许、水淀粉适量、鸡精少许。
1、毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。
2、可适量添加喜欢的配菜。
3、热油把花椒大料炸黑以后捞出，然后把辣椒，葱段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。差不多就加水放豆瓣酱，然后放菜，各种调料跟自己口味放就行炖的差不多勾芡。把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～
扩展资料
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
