金蝉。
中文学名：金蝉。
别称：爬叉、嘟拉龟、嘟老的、爬蚱。
纲：昆虫。
相信说到这大家一定知道了，这就是在我们鲁南地区俗称的“节了龟”或“爬叉”，学名称之为“金蝉”！
爬叉形成原因
蝉猴的河南、河北中南部以及鲁西南方言叫法。由于蝉面临蜕变的幼虫（又称为若虫）蝉猴善于攀爬，故在鲁西南的泰安东平一带以爬叉称呼之，河南称之为爬叉猴。
豫西巩义嵩县洛阳一带也叫“马知了（马几了）”。“爬叉”为地方口音误传所致，实为“爬蚱（pa：zha）”，一般指蚱蝉未脱壳的幼虫。
1.收拾好食材，准备爬叉。将它们浸泡在清水中约2小时。中间可以换几次水。
2.辣椒、姜片、辣椒切丝，准备。
3.准备一个热锅，倒入适量食用油。推荐大豆油。
4.加热，待油温5-6成热，加入爬叉。注意，油的温度达到时，要降到中低火，不能急火炸。炒两三分钟后，取出油，控油。晾凉几分钟，再准备二次油炸。
5.再煎三分钟左右，捞出干性油。口感酥脆最好。并将控油爬叉倒在铺有吸油纸的盘子上。
6.另起锅，倒入少许油，放入花椒，翻炒数十秒，放入姜片、干花椒段，中火翻炒。
7.把刚放在盘子里的爬叉倒入锅中翻炒半分钟。撒上少许盐和少许胡椒粉，翻炒均匀，关火出锅。装在盘子里，用一些葱装饰。这样，炒叉就完成了。
