2、石梯蒸鱼。石梯蒸鱼是四川达州当地特色菜，石梯是个地名，蒸鱼很有特色，鲜活的鱼捞起来现杀的，鱼头鱼尾加面片打了个汤，中间鱼肉蒸起来的，主要的辅料不是米粉，而是胡豆粉和黄豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣酱、生青油，放入蒸笼，大火上蒸6分钟左右。
3、尖椒肥肠。尖椒肥肠是四川达州市达县的一道特色小吃，麻辣入味又好吃！首先肥肠切切大小合适的段，放入盘里备用；然后锅中放入少量的油，放入葱蒜末，爆香，然后将绿尖椒放进锅里翻炒至断生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥肠，翻炒均匀后，下入1勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，1勺醋，适量的盐依次放入锅内翻炒，最后翻炒几下便可出锅！
4、干烧岩鲤。干烧鱼是四川达州传统名菜，用料多为鲤鱼、草鱼等，其中干烧岩鲤最为出名。色香味俱全，好多料，鱼肉厚实美味，经过炊炸，再用家常味型的汤汁烹制，中火收汁，鱼肉充分吸收了汤料的滋味，同时外酥内嫩，风味独特。
达州的特色小吃有江阳酸辣鸡、大风羊肉、石梯蒸鱼、东汉醪糟、大竹观音豆腐干、灯影牛肉、大王包子、童记麻辣鸡块、任市板鸭、甘棠馓子、开江板鸭。1、灯影牛肉
达州特色小吃
灯影牛肉是四川达州的传统美食，有着非常悠久的历史，起源于唐朝年间。灯影牛肉的制作工艺十分精细，选料考究，精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，所制作出来的灯影牛肉色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。
2、开江板鸭
达州特色小吃
开江板鸭是四川达州的传统美食，有着非常悠久的历史，其制作工艺也十分考究，选用该县出产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭熏味纯正，色泽金黄，清香味爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻，独具特色。
3、童记麻辣鸡块
达州特色小吃
童记麻辣鸡块是四川达州的特色美食，有着非常悠久的历史，始创于1955年，童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。
大风炖羊肉、石梯蒸鱼、达川江阳酸辣鸡、达川松菌炖鸡、麻柳蒋氏南瓜鸭等。1、大风炖羊肉：一碗最好的炖汤，讲究的是汤色如茶。作为达州的名菜，大风羊肉汤中的肉不腻不膻，汤鲜美爽口。以精羊肉为主，辅以各种小菜配料，尝一口，细嫩酥软，羊汤余口留香，为夏滋冬补之良品。
2、石梯蒸鱼：石梯蒸鱼是达川区石梯镇的一道特色菜。将鱼剁块后，拌以绿豆面、豌豆面、芝麻面、米粉、辣椒粉、花椒粉、姜末、黄豆角等蒸而食之。鱼肉肥美鲜嫩，口感极佳。
3、达川江阳酸辣鸡：“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。选用川东各地上乘正品土鸡，造就了这道文化名餐—江阳酸辣鸡。江阳酸辣鸡因为其选料精良，所以入口细腻，回味无穷。
4、达川松菌炖鸡：松菌是一种纯天然珍稀名贵的食用菌类，被誉为“菌中之王”。以松菌炖鸡，将菌中美味融入汤汁，用筷子夹上一块松菌，入口柔嫩爽滑，再尝上一口鸡肉，鲜美甘甜。
5、麻柳蒋氏南瓜鸭：作为一种独特的菜品，南瓜鸭别具风味。南瓜与鸭肉巧妙结合，南瓜的糯，鸭肉的鲜互相交融，入口细致弹滑，肉嫩而不柴，香而不腻。
