用料:鲜带鱼3只;盐10克
腌带鱼的做法
1、买回新鲜带鱼
2、去除掉鱼内脏清洗干净,然后按照自己喜好剪段
3、用玻璃碗来腌制较卫生,安全。先在碗底撒点盐
4、放去带鱼段,再放一层盐,重复这样做,直至把鱼放完,最后在上面再撒层盐。
5、放好后,盖上碗盖,放入冰箱,第二天就好了。
腌制带鱼方法
腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯,可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制(腌制的调料并不是固定的,可以根据喜好增减),一般腌制20 ~ 30分钟,让鱼肉入味即可。然后挑出姜丝、葱段,将带鱼段放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。
新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。
炸带鱼
按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。
.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。
.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄 时,捞出装盘,即可食用。
香煎带鱼
把带鱼去头去尾,剪掉鱼鳍,撒上食盐,涂抹鱼身,腌制,吸收后放竹匾上风干。
带鱼切块备用,取锅烧热,倒油,下葱、姜煸香,捞出来,下带鱼,两面煎至金黄即可。 三、红烧带鱼 1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
把鱼段放通风处把表皮晾干; 3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
糖醋带鱼
带鱼腌制好之后油炸备用。
炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。
加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。
将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
新鲜带鱼怎么处理
第一步:清理内脏鱼鳃 由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞,建议戴上手套进行清理。首先将带鱼的头、尾剁掉,剪掉鱼鳍,然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子,去掉内脏以及腮部,清除掉腹部的黑膜。
第二步:清洗后切段 将带鱼内外用清水冲洗干净,然后切成4-5厘米的带鱼段。
处理新鲜带鱼的注意事项:
带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上,新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂,富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,一般只需要用75度以下的清水冲洗,不要用钢丝球等擦洗。
带鱼头中可能含有重金属,一般也是建议丢弃不食。
带鱼腹部的黑膜一定要刮去,因为不仅腥味、泥土味重,而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质,也是有害物质的汇集之处,吃了之后容易引起恶心等不适。