血拌肉
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，原料用的是煮熟的肉和生血，并加入姜、蒜、辣椒和一些野生香料。生血拌肉，听起来就令很多人打退堂鼓了，看了食物则会更害怕。但其实，血拌肉的味道是很好的，千万不要被制作过程吓到而错过了美味哦。有的人担心生血不卫生，所以血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。另外，辣椒等作料也起杀菌作用，所以还是可以放心食用。
油炸花蜘蛛
是云南布朗族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网，个儿有小手指般大，身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里，尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。它们生长在高山丛林间，当地人说：“一只蜘蛛，十只蚂蚱。”意思是吃一只吃蚂蚱的蜘蛛就相于吃了十只蚂蚱了。烹饪时，去掉蜘蛛头脚，仅用圆肚作为原料，只需用清水冲洗一遍，便可投入油锅煎炸，这样做出来的花蜘蛛香味扑鼻，好吃的不得了。
火烤飞蚂蚁
是云南可遇不可求珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨，那长着翅膀的飞蚂蚁就会纷纷从蚁洞里钻出来，这时人们捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，将飞蚂蚁放在锅里烤熟，放上点精盐，那又嫩又香的滋味，真是妙不可言！
云南河口鸭仔蛋
所谓鸭仔蛋，就是把刚刚孵出小鸭子但还没破壳的蛋拿来煮，吃壳内的肉蛋。然后配上薄荷、辣椒等一起吃，会吃的人觉得很好吃，不会吃的人但是看外表就会觉得有点害怕，根本没勇气吃下去。
竹虫
油炸竹虫是云南少数民族的传统小吃，竹虫是寄生在竹子里以嫩竹子为食的虫子，竹虫先用开水烫死、晾干，然后让入油锅油炸，色泽金黄油亮，酥脆可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸，是一道不错的下酒菜。也有人会直接生吃，据说有股奶油味，但是我还是不敢尝试了，一想到，咬破它的身体，奇怪的口感我就放下了杀生的念头。
酱拌蟋蟀
酱拌蟋蟀味觉层次丰富，口感上乘。带一点生菜的清爽，再配上酱汁的浓郁，味道妙不可言。但一听到这个名字，有的人就要抖三抖，而它的做法更是渗人。主要是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料成为紫色糊状，放在一边做佐料，然后把去掉翅和足的蝉炒熟，将两个西红柿用火烧煨，拌在其中，味道别具一格，真是难以想象那个口感。
牛粪烤洋芋
牛粪烤洋芋是云南会泽大海草山一带的 美食 。其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比普通的烤洋芋要香很多。
“牛屎”变废为宝最初来自于中国西藏地区，在西藏，牛粪不仅仅是燃料，它还是木柴、煤炭、天然气和其它现代燃料所替代不了的一种吉祥物，是当地人们的生活和信仰中不可或缺的东西。咱会泽大海草山一带，当地人一般直接捡取已风干或半干的牛粪，一般不做为主要生活燃料。
苦撒
苦撒即苦水撒撇，是云南德宏的一道傣族名菜，属于“撒撇”(sapie)的一种，这是傣家人专门用来招待客人的一道上好菜肴。由于外来游客不了解其制作过程，以讹传讹，简单地把吃“撒撇”当做吃生肉，其实不然。
“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有，故要吃到正宗的傣家“撒撇”，也只有到德宏才能一饱口福。
苦水撒苤最为重要的苦水，制作这个苦水需要在杀牛时取出来的一截特殊的肠，即苦肠（从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠），取不好就会导致靠前了有草味，靠后了有牛屎味，放到锅里熬煮1-2小时至烘干，然后再用沸水煮便得到了苦水。随后再将上等黄牛肉剁成的生肉泥、韭菜加上盐等秘制佐料搅拌均匀，并腌制10几分钟……美味的苦撒就做好了，涮上德宏地区的米线吃着不能再好吃了！
很多人因为这苦肠和生肉，所以不敢尝试苦撒，但是真正的吃货怎么能畏惧呢！
烤竹鼠
竹鼠是西版纳特有的动物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根为生，一般都有四五十厘米长，比猫还肥。一只竹鼠，足有五、六斤重，行动缓慢。竹鼠洞穴有两三个洞口，有时难以捕捉。有经验的猎人采用烟熏和灌水的办法，逼竹鼠外逃，而后捕住。
烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，就可以吃了。有的人听到“鼠”这个字眼就不敢吃了，其实烤竹鼠肉味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点，还想吃吃不到呢~
油炸青苔
油炸青苔是西双版纳地区的一道傣族特色菜，在傣语里叫做“改英”。将青苔从水里捞出来洗净后，再把洗净的青苔丝拉开剁碎，放入水中搅拌成浓汁。然后使用如同罗筛一般大小的细密网筛捞起，微微滤一下水分，就如同手工造纸一样在网筛上形成薄饼的青苔揭下来，撒上姜汁、芝麻等调料香料晒干。吃的时候切成小块，下完油锅里面炸脆，就成为一道香气四溢的美味傣家菜了。
其实，这个问题见仁见智喽，吃虫子是很多云南本地人的习俗，虫子下酒，营养又美味，可是，对于很多外省人来说，吃虫子，在心里上还是多少有些受不了，一些普通常见的也还好，例如蚕蛹，蚂蚱，但是，一些长相就很恐怖的虫子，别说吃了，就是看看就直接out了。
有些虫子，例如水蜈蚣，蜻蜓，体积大一些的柴虫，看着就想远离，想象着吃在嘴里的感受，很多触角，小腿的碰撞，有些还在有浆水，软趴趴的，那么你是否受得了，就很考验了。
云南是一个原生态食材非常丰富的地方，虽不善于调味，但是，原生态就是很好的一张牌，野生的虫子，高蛋白，一般炸一下就可以了，就是自己得本味。
很高兴可以回答题主的这个问题， 作为立志尝遍天下 美食 的小玖儿 云南是毁我 美食 三观的圣地，前年有幸和朋友去尝试过
下面的都是我亲眼看了制作过程的，甚至壮着胆子吃了四道菜喔 小伙伴们不妨猜一猜小玖儿敢吃的是哪四道， 猜对奖五元红包呦！
废话不多说，我来做个云南的排行榜（没见到或者感觉一般般的就不说了哈）
NO.9 生吃活跳白鱼
云南人从鱼缸里直接捞出提前准备好的活鱼（他们当地的小白鱼），在鱼身上抹上酱油和鸡蛋液，一口气就稀里哗啦的灌到肚子里，然后打两个饱嗝美美的喝口小酒点根烟，开始了侃大山 感觉就像在喝我家乡的糊涂 不知道大伙儿知不知道糊涂？
NO.8 云南秘制毛蛋
相信大伙在自己的所在城市也都见过卖毛蛋的吧，最起码烧烤店一般也都会有，至于我为什么把这个列出来…只能说有它恐怖的地方 好了 还是言归正传介绍毛蛋吧！在云南很多人家都会做的毛蛋，就是把正在破壳的鸭子煮熟，配上秘法配制的辣椒，再浇上醋形成毛蛋，这是传统做法，中间加了什么步骤云南老铁们不告诉我，我只能说比云南以外地方的毛蛋都要好吃太多了…
NO.7 油炸青苔
青苔大家应该都知道吧，夏天的河边最多了，偏深绿色，滑滑腻腻看起来摸起来都特恶心的那个，没错，不是海带海苔，而是青苔，可以说水脏的地方青苔就越脏 将青苔从水里捞出来洗干净，再把滑腻的青苔拉成丝并剁碎，放入干净的水中搅拌成浓汁，撒上姜末蒜末泡的汁液、芝麻、爆香的花椒油等调料香料后晒干，吃的时候切成小块，放入油锅内炸脆即可食用。说实话这道菜我吃的时候是晒干的炸了给我吃的，听云南老铁介绍完做法，我又去老乡后院看了制作现场，差点呕呕呕 神似地沟油毒大米肉松之类的加工坊，你懂得
NO.6 普洱血拌肉
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，先把肉煮熟，血却是实实在在的鲜血，晕血的人不要说尝了，看着都晕，不过我这个排行榜不是按味道来排的，不然这道菜绝对前三，味道相当好，前提是你暂时性的忘掉这是鲜血…不怕血，也不怕鲜血可能存在的 健康 隐患的宝贝们可以去试试
NO.5 油炸昆虫
这道 美食 的排名其实就带着我的个人感官因素在内了，或许其他的宝宝们觉得并没有前面几道来的不可接受呢，会不会有这样强悍滴宝宝，来来来，评论区举手给我瞧瞧。其实油炸昆虫在云南来头真不小，各种昆虫串成串做成街头小吃，这样的摊位面前，往往都是外国游客驻足品尝，据我守点半小时统计出来的数据显示，90%为外国游客，甚至其中还有30%刚离开摊位几步又回头买了一大把串串。好吧，外国友人和国人的口味真的不太一样…
NO.4 蚂蚁蛋
蚂蚁蛋也吃想想都觉得起了浑身的鸡皮疙瘩，可是据和我同行的朋友说，味道鲜美，一口咬下去还会爆浆呢！做法的话好像挺多种的，营养价值貌似也很高，但是宝宝我是真的没敢去尝…
NO.3 油炸大蜘蛛
据说这一小吃已经风靡云南，做法相对来说要简单许多，收集好了这些看着就觉着狰狞的大蜘蛛，涂上大蒜油后炸至酥松香脆，撒上芝麻辣椒粉就可以开吃了，原谅宝宝我吓的没敢问是炸的时候蜘蛛是死是活…据老乡介绍蜘蛛不仅含有丰富的蛋白质，民间还有越吃炸蜘蛛越漂亮的说法，好吧，这个老乡一定是做运营的，其他老乡卖的每样都说含有蛋白质，到您这儿来了，您还。给它包装一下，还越吃越漂亮，咋滴，要变蜘蛛精呀
NO.2 三叫
看到这道菜一阵反胃呀，还是03年的时候吃过三叫，当时还小也不知道害怕，后来年龄大了才知道，就是一窝生下来没多长时间，还没睁眼也没长毛的小老鼠，直接放在盘子里端上桌，还有配好的蘸料。筷子夹起来叫一声，蘸料的时候叫一声，最后放到嘴里咬下去的时候叫一声，总共叫三声，故菜名曰：三叫。可是在云南不是这样生吃的，而是用筷子拴在鱼上面烤，没去过乡下的小伙伴们乍一看还以为是小猪仔，其实都是刚出生的小老鼠，云南本地人也是像我以前吃的那样生吃的，可能也考虑到游客的承受能力吧，他们给烤熟了卖，听大人们说。这道菜特别补呦 至于补什么，宝宝脸皮薄，没敢问，亲们谁知道的告诉我可好？
NO.1 活蛆奶酪
这种奶酪是通过让无数的昆虫在此产卵制成的，当卵孵化时幼虫就把周围的奶制品吃掉，从而使得幼虫变得越发的松软，吃过以后喉咙里的辛辣味儿可以持续 几个小时，绝对是外地人去云南的禁忌之恋 味蕾挑战赛！小玖儿我认怂，老乡要是不说名字我倒还要尝尝，奈何我听了“蛆”这一个字儿，直接缴械投降了…
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云南特色食物有
1.大理白族生皮
2.普洱血拌肉(镇康这边叫红生)
3.沧源松树虫
4.酸蚂蚁
5.傣族撒撇
6.油炸竹虫，花蜘蛛，飞蚂蚁,蜈蚣水蜻蜓等
7.佤族苦肠汤
8.爪
9.凉拌芭蕉芯
10.油炸青苔
11.老鼠肉(油炸，煮汤凉拌都可以)
云南是个多民族的地方，很多地州的少数民族吃法都比较独特，在很多外地人看起来很吓人的，吃起来味道还是比较好吃的，真的很香哦！
云南的昆虫宴席就是最具民族代表性的 美食 ，看着吓人吃起来味道真是香！
吃的人还挺多的，没办法只有这样稀奇古怪的东西才能吸引更多人来光顾。
这种绝对是看起来吓人，吃起来却非常美味的东西！去掉腿，油炸，不要炸太干！撒点盐，什么知了猴，什么蜂蛹，在它面前都是浮云！[呲牙][呲牙][呲牙]
我是云南人，我曾经看到过一道菜，名字不知道叫什么？我暂时把它起个名字叫“生拌猪肝”吧！
我们这里的彝族，在杀过年猪的时候，有一道菜是必须要做的，在他们认为是待客最好的一道菜。
这道菜是把新鲜的猪肝剁碎，拌上自家调好的佐料，就开始吃了。颜色看上去红通通的，我是不敢吃。
从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。其制作方法繁琐费时光清洗牛肠杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，当地人基本买食。广泛认可棒赛（九谷）撒撇为最真宗最地道牛撒。
牛撒撇是傣族地区的名菜，经常被用来宴请宾客，使用的主要原料是牛脊肉，先将它烤成金黄色，然后切成肉丝，再加入煮熟后的牛肚，放上姜、蒜、辣椒等配料，用牛粉肠水搅拌均匀。
在杀牛前，给牛喂一些五加叶和香辣蓼草会使牛肉的味道更加鲜美，制作出来的牛撒撇也会更美味，会有一种野草混合着泥士的芳香。
