金针菇还有一个名字叫做明天见，这是因为金针菇根本就无法进行消化。金针菇也是属于一个菌菇的种类，很多人在吃金针菇的时候都会发现，金针菇是没有办法被人体消化掉的。金针菇里面有一种叫做壳多糖的成分，而且这个成分不利于消化和吸收，没有办法被胃液消化，因此就会直接的来到肠道，最终，金针菇还是会以本来的样子被排出来的。
虽然说金针菇没有办法被人体消化，但是金针菇里面的营养成分会被人体吸收，因此，大家也是无需担心的。金针菇一定要在煮熟之后去吃，因为金针菇里面有一种叫做秋水仙碱的成分。如果大家吃了没有煮熟的金针菇也是很容易会导致对自己的肠胃造成一定的刺激，引起肠胃不舒服的现象。金针菇的做法也是多种多样的，比如说蒜蓉金针菇，油炸金针菇，还有用金针菇来烫火锅，烫麻辣烫吃。
金针菇是一种非常不错的美食，受到了很多人的喜欢，但小编也要告诉大家，吃金针菇的一些注意事项，还有就是平时不要吃太多的金针菇。金针菇也不能够储存太长的时间，不要看金针菇会直接被排出来，但是金针菇里面的膳食纤维还有一些营养元素，全部都被人体给吸收了。在吃金针菇的时候，小编也建议大家，最好是多进行咀嚼，这样的话也是能够有效的吸收金针菇当中的营养。
像一些肠胃不太好的人，就不要选择去吃金针菇了，金针菇里面有不容易消化的食物，会导致自己的肠胃蠕动作用受到一定的影响。虽然说金针菇不是很好消化，但大部分的人还是非常的喜欢吃金针菇，因为金针菇的口感非常的不错，不管怎么做，都是非常好吃的。
之所以说金针菇不消化，主要是因为金针菇中含有真菌多糖。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，人们的消化系统很难直接将金针菇消化掉，只能通过多咀嚼的方式来帮助消化。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲，金针菇对消化有一定的帮助。
金针菇的营养价值很高，据测定，金针菇氨基酸的含
量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。它既是一种美味食品，又是较好的功能性食品，市场广阔且栽培简单，是一种深受欢迎的食品。
综上所述，之所以说金针菇不消化，是因为金针菇中含有真菌多糖，但是，我们依然能从金针菇中汲取一定的营养成分，帮助我们补充身体营养。由于金针菇的韧性比较强，很难嚼烂，为了更好的帮助我们消化，在吃金针菇之前应尽量将其煮烂一点。金针菇味道清香可口，无论是搭配鲜香麻辣的火锅还是搭配酸酸甜甜的番茄鱼，都相当美味。
因为金针菇的主要组成物质是真菌多糖。
随着工业革命的发展，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说，这些物质并不能被人类消化吸收，通常是“怎么进去就怎么出来了”。比如我们吃的金针菇，被大家戏称是“see you tomorrow（明天见）”的食材。
扩展资料：
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。
需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的如果汤汁要清亮如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。
参考资料来源：人民健康网-金针菇为啥难消化
