小烧即烧酒，是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。
小烧，用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。
分类
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒（也称烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。
白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
东北小烧就是东北的炒菜，因为制作简单，所以称之为“小烧菜”。
特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。
例如：东北肉末烧茄子
扩展资料
东北肉末烧茄子的做法：
主料：茄子200克、肉末100克
辅料：盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱姜蒜末适量
1、茄子切块儿，加盐腌制10分钟，挤出多余的水份备用。
2、油烧至7分热，放入茄子块儿。
3、保持中大火炸制。
4、炸到茄子表面微黄的状态关火捞出，淋干油分备用。
5、留少许底油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
6、倒入肉末炒至断生。
7、再倒入刚才的茄子，翻炒均匀。
8、一次性加入所有调料，小火烧至汤汁收干。
9、盛出装盘。
