韭菜鸡蛋虾仁水饺的调馅方法如下：
一、食材：
韭菜 500 克、鸡蛋 4 个、虾仁 250 克、食盐少许。
二、具体步骤：
1、韭菜一把，择洗干净后，控干，将韭菜切成丁，韭菜丁放入一个大碗中，加上一勺食用油拌均匀，待用，鲜虾处理好，取虾仁用。
2、将虾仁洗净后，加上少许的食盐腌制一会，鸡蛋磕入在碗中，放入少许的黄酒，将鸡蛋液打散，炒锅中添上油，将油烧热后，淋入鸡蛋液。
3、快速划散炒熟，炒至有颗粒状便可，将炒好的鸡蛋盛出晾至完全冷却，虾仁腌制好后可以切成小块，鸡蛋丁、韭菜丁和虾仁放在一起。
4、加上少许的酱油调味搅拌均匀后，再放入少许的食盐，馅料就拌好了。
准备食材：韭菜 （一斤左右）、鸡蛋 （四个）、虾仁 （200克）、玉米油、盐、蚝油、酱油、鸡粉、姜等。
1、韭菜洗净切碎备用。
2、干虾米过水切碎备用。
3、鸡蛋打散加少量食盐备用，三个鸡蛋。
4、鸡蛋煎成蛋皮切碎备用。
5、配料切碎倒至一起，加盐，加南德调味料，芝麻油，搅拌。
6、馅料拌匀备用。
以上内容参考 百度百科-韭菜鸡蛋虾仁馅饺子
