假粉丝由红薯粉或玉米粉和适量的食用明胶制成。玉米粉和红薯粉比较便宜，商贩用来做粉条。用玉米粉和红薯粉做的假粉条，弹性差，煮熟后容易断，所以商贩添加了适量的食用明胶。
红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉都可以加工成粉条，只是味道不一样。
真粉丝的颜色一般为茶色、深色、坚韧，而假粉丝的颜色为白色、明亮，外观透明。
粉丝是以红薯、土豆为原料，经研磨、沉降等工艺制成条状的特色传统食品。
