土豆指的是土豆，也叫洋芋、荷兰薯、碎鸡蛋。
它是茄科和茄属的草本植物。是人类社会四大粮食作物之一。其主要食用部分为块茎，可制成薯饼、米粉、馒头等主食。它的地位仅次于大米、玉米、小麦，是我们餐桌上最常见的食物。至于中国马铃薯的起源，其实最早是从国外传入，明朝传入中国。
马铃薯是一种多年生草本植物，每年种植一次或两次。地下块茎圆形、卵圆形或卵圆形，有芽眼，果皮红色、黄色、白色或紫色。地上的茎呈菱形，有细毛，浆果呈球形，绿色或紫褐色。
热带和亚热带国家即使在冬季或凉爽季节也能种植并获得较高的产量。马铃薯喜欢乘凉，地下马铃薯的形成和生长需要一个宽松、透气、凉爽、湿润的土壤环境。块茎生长的适宜温度为16-18℃。当温度高于25℃时，块茎将停止生长。茎叶生长的适宜温度为15-25℃，超过39℃就会停止生长。
马铃薯原产于热带美洲的山区，而安第斯山脉海拔3800多米的“的的喀喀湖”可能是最早种植和培育马铃薯的地方。大约7000年前，一个印第安部落从东方迁徙到阿尔卑斯山安第斯山脉，在的的喀喀湖附近扎营，以狩猎采集为生。它是第一个发现可食用的野生土豆。
