牛奶里面酪蛋白它可以跟辣椒素结合，而且它结合的速度比辣椒素在我们肠道吸收的速度要快，然后它结合之后形成复合物不会刺激我们的痛觉神经，所以它有一定的解辣作用。
专家对相关方面进行了数据研究,结果表明,这是因为啊,因为牛奶中还有很多脂肪,辣椒中的辣椒素可以和牛奶中的脂肪结合起来。因此，有些朋友吃了辣椒后，其实会用牛奶减少辣椒中辣椒素的含量，这样他们就不会觉得太辣了，而且牛奶比喝水更能解除辣味，用牛奶解除辣味也能保护消化道，相应减少辣椒素对消化道的刺激，虽然效果不是太大。因此，一些不辣不开心的朋友可以在吃辣椒的时候喝些牛奶来缓解辛辣。
辛辣不是滋味，而是痛苦。不管是舌头还是身体的其他部位，只要神经能感觉到它，它就能感觉到辛辣。例如，如果你切胡椒时不戴手套，你的手也会感到疼痛。
为了缓解舌头的辛辣，我们主要依靠稀释辛辣的疼痛。使用冰水的效果不如冰牛奶，因为牛奶不仅可以稀释辛辣，还可以抵消辣椒素带来的刺激。
水只能缓解刺激舌尖神经的辛辣味道，不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不能被冲走，但也会使辣椒素更广泛地扩散到受体，加重灼热感。
首先，牛奶含有大量酪蛋白。饮用时，它可以带走辣椒素，从而减轻辛辣的影响。其次，如果你在牛奶里加一点糖和冰，它会更辣。快去试试吧。酸奶除了含有大量的水外，还含有大量的蛋白质和脂肪，与辣椒素很好地相容。因此，冰酸奶能缓解的辣味取决于它所含的蛋白质和脂肪。他们把辣椒素一层一层地包起来，然后把它从嘴里拿开。加上冰酸奶的低温，它还可以减少口腔的灼热感。
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1、牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
2、因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
3、它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
可以快速解辣的当然属于牛奶了。
牛奶和甜品放在一起的话，肯定是牛奶可以快速解辣，因为牛奶可以覆盖住辣的成分，不会让唾液去分散，从而起到快速缓解辣的作用，甜品也是可以解辣的，但没有牛奶的快速，所以二者同时用在解辣时候，首选还会是牛奶。
你可以自己试验一下就知道我说的到底对不对了。
年轻人都喜欢吃辣的东西，配上饮品肯定会有缓解。麻辣小龙虾，米线，麻辣烫，麻辣香锅等。这些都是我比较喜欢吃的。
希望我的回答可以帮到你，望采纳谢谢！！！！！
