1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
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扩展资料
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c21471-28234330.html"target="_blank"title="人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧">人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
你知道如何买木耳，买到的木耳又大又好，肉质也厚实吗？若想购买到品质好的木耳，这几方面需要注意：学好“看捏闻尝泡”5步骤，能买到的木耳又大又好，肉质地也结实。
一、看木耳的外貌
真正意义上的高品质黑木耳并不是以尺寸来划分的，那类最优秀的“秋木耳”反倒是个头比较小的，可是口味劲道、清香怡人，泡开出来之后基本没有硬根，当然潇洒、滋养伸展。买木耳时应先研究一下黑木耳的外貌：好一点的黑木耳正脸呈深褐色，而非那类灰黑色，反面有一层细毛绒，呈灰白，这一点需要注意。黑木耳看起来，叶子伸展、潇洒当然，顶部的硬根不大或基本没有。假如木耳正脸反面都展现出灰黑色，基本上都是用甘露醇泡浸完的“药液木耳”。
二、试木耳的环境湿度
制干后黑木耳体态轻柔，抓一把掂一掂，几乎没有任何净重，双手往返调换，发出舒爽的响声。自身开外包装后黑木耳会吸附空气中水蒸汽而受潮，会有的黑心商家为了能追求权益，会给干的黑木耳喷雾器，提升木耳的环境湿度，这一点在购买的时候一定要注意。着手一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉了，一点也不舒爽利落，也不会传出舒爽的响声，差不多就是兑水喷雾器的“潮木耳”。要是自己触感不好，还可以拿出一朵捏一捏，干木耳能够轻松弄碎；而湿木耳如何也捏不破。
三、闻木耳气味
高质量的黑木耳拥有纯天然的香味儿道，几乎没有任何臭味。而劣质黑木耳闻着具有强烈刺激的游戏“酸臭味”，多半都是时间长了，含有的蛋白成分质变造成气味。假如有一种发霉气味，大多是返潮发霉变质黑木耳。
四、尝木耳的香味
拿出一朵黑木耳轻轻地舔一下，尝一尝木耳的香味，高质量的好木耳几乎没有任何出现异常味儿，清香怡人。有一些黑心商家为了提高木耳重量，会服药或水红豆糖水泡浸木耳后，随后烘干处理，这类木耳吃起来有苦涩味、苦涩味、清甜味等臭味。
五、泡木耳大小
自然，真正意义上的高品质黑木耳不仅经得住看、捏、闻、尝，更应经得住泡浸。品质好的木耳泡浸好以后，叶子尤其厚实丰满、伸展潇洒、圆润滋养，基本没有“须根”。劣质黑木耳泡浸好以后，都是畏手畏脚，叶子瘦薄，常常会有一大块硬根，不能完全泡浸起来。
