1.首先，我们准备一下食材，准备一盘黄豆芽，洗净后放入盘中备用。
大葱白一段切成马蹄片，生姜切成薄片和葱白放在一起，抓入一小把红干椒，一小撮花椒，一粒八角。
一把青红线椒切成圈，放入盆里备用。
2.食材准备好了，我们把黄豆芽焯一下水，锅内烧水，开大火把水烧开，倒入黄豆芽，焯水2分钟，焯水能减轻豆腥味，并在后面的快炒中快速出锅，2分钟以后倒出黄豆芽控水备用。
3.下面，开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜，红干椒，等大料，爆炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入黄豆芽，掂锅快速的翻炒，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再加一点老抽上底色。
4.开中火炒两分钟，再加入青红线椒，快速的翻炒一会，时间不易太长，淋入一点辣椒红油，翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
炒酸辣豆芽具体步骤如下：
原料：绿豆芽500克；
配料：醋适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、食盐适量、味精少许、色拉油适量。
一、首先蒜拍碎，葱切成段，姜切丝，辣椒切成小段和花椒一起装盘备用。
二、豆芽提前用清水洗一下，需要反复漂洗几次，尽量洗掉豆芽的小薄膜，然后沥干水分备用。
三、炒锅烧热放油，油八成热的时候，放备好的葱、姜、蒜、花椒和辣椒，爆香以后立马放豆芽。一定要大火，迅速翻炒豆芽，从锅边淋入香醋，然后迅速翻炒，接着放生抽和盐，翻炒均匀立马出锅。
四、炒豆芽的时候建议一定要放香醋，且一定要溜边放入，这样才能激发醋的香味，其次放盐的时候要注意，不能炒得太咸。
五、最后出锅装盘，这样美味且爽口的一道酸辣豆芽就炒好了。
1、食材：绿豆芽700克、干红辣椒9个、大蒜6个、小葱2颗、食用油适量、白米醋3勺、盐适量、十三香1小佐料勺、耗油1勺、鸡精1勺。
2、首先，将绿豆芽洗净后，沥干水分待用。
3、然后，将葱蒜和干辣椒洗净，切好待用，蒜要切碎的。
4、接着，将炒锅烧热，并倒入适量的食用油。
5、随后，放入葱蒜和干红辣椒，煸炒一分钟爆出香味。
6、紧接着，倒入绿豆芽，用大火翻炒一分钟。
7、然后，加入三勺白米醋，大火快速翻炒均匀。
8、接着，加入盐、十三香、耗油和鸡精进入调味，大火快速翻炒一分钟即可。
9、这样超级好吃的酸辣绿豆芽做好了，吃起来又酸又辣，味道好极了。
