第一种做法
鸭头性凉，味甘，经常食用具有利水消肿，清热解毒的功效。鸭头中含有一定的氨基酸，可以补充人体所需微量元素。“酱鸭头”是一种非常美味的佳肴。下面我介绍酱鸭头的做法：
1、鸭头6只解冻洗干净，放入凉水锅中加料酒焯水，再将焯好水的鸭头洗净备用【切记把鸭鼻中的松香挤出来】
2、准备料包【花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干红辣椒】。
3、炒锅中加入食用油，开火烧至7成热，倒入葱姜爆香，加入鸭头，水，料包，料酒，老抽，盐，冰糖调味。
4、大火烧开转至小火煮一个小时【切记把锅中浮沫舀出来】，再转大火收汁，摆盘。
第二种做法
家庭制作酱鸭头
——准备材料：
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程：
1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时，关火焖半小时。
8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。
第三种做法
首先还是要准备需要的食材，准备主料鸭头500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。第一步，起锅烧水，鸭头冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头用冷水冲洗干净，空水备用即可。
第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。
第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头制作完成了，看看是不是很有食欲呢？
这道菜其实比较适合在家里做，做法简单而且材料好找，那么这道菜有几点重点注意的地方呢？一，鸭头腥味比较大，所以一定要焯水煮出血沫处理，这一步千万不能省略，二，鸭头下锅以后，记得改中小火卤制，这样才能更加入味，火大容易把鸭头皮煮烂，影响卖相和口感，三，就是卤汤的保存了，
鸭头吃完以后，卤汤怎么办呢？千万别扔掉，每天保证沸腾一次，它就不会坏，还可以拿来卤制其他东西，比如鸭脖，豆皮，肘子，都可以用到这个卤汤，这可是一个小诀窍，你学会了吗？卤制的美食，主要是在制作卤汤，卤汤味道的好坏，直接影响菜品的味道。
自制茅台香鸭头，是戏后休闲的好选择，自己做的这个茅台香鸭头成本低、价格实惠，又辣又咸，酱汁很好吃。适合和朋友一起边吃边聊，再喝杯酒，边吃边聊。吃完鸭头，还可以继续加火锅料涮火锅吃，和朋友继续聊天。一小袋酱香鸭头，在餐桌上从头,到尾玩了个遍，根本不需要为饭局准备菜肴。真佩服商家的细腻构思，把吃鸭头的应用场景抓得这么准。
说起吃鸭头，渊源很深，据说在清代，以鸭头为主要材料制作的各种口味的卤制品，在四川、湖南、湖北等省尤为流行。酱鸭头需要经过浸泡、然后加入30克料酒和20克酱油。这一步的目的是去除腥味，增加低味和背景色。浸泡1-2小时。取出并沥干。放在一边。
加入20克黄豆酱，20克郫县蚕豆酱，用中小火炒至出香，再加入10克蚝油，和泡好的香料。30克干辣椒10克，大红袍花椒10克，八角、不锈钢盆中煮沸。点火再次煮沸后倒入一瓶啤酒，加入20克老抽、20克生抽、10克鸡精、10克冰糖，搅拌溶解后放入鸭头，始终保持小火慢炖30分钟，然后关火浸泡30分钟即可食用。
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半个小时
1.选料。选择健康鸭，取其头
2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。
4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。
5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
用料
主料
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鸭头适量
调料
食盐
少许
葱
适量
姜
少许
八角
适量
花椒
适量
桂皮
少许
料酒
适量
老抽
少许
蚝油
少许
茴香
适量
甜辣酱
适量
老冰糖
少许
腐乳汁
(南)适量
酱鸭头的做法
1.鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
2.辅料装入茶包袋。
3.焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
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