麦子分为冬小麦和春小麦，冬小麦在6-7月收割。春小麦在7-8月收割。
据悉，农业部显示我国小麦主产区为：河北、山西、河南等地，其中河南为我国小麦产量大省，约占小麦产量四分之一。
小麦从播种到成熟整个生长过程可划分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期、完熟期。
农民检查是否达到蜡熟期，只要取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期提前2—3天。蜡熟期是产量最高的时候，得马上抢收。
成熟的小麦中含有许多物质都可以加快人体的代谢功能。而且可促进多种物质的消化和吸收，比如蛋白质、糖类等。
收麦子是冬小麦一般在6月下旬至7月上旬收割，春小麦在4月份左右收割。
收麦子是北方的一种俗称，一般农村叫“过麦，”即“夏忙”，主要时间在公历的6月5日左右，收麦时间一般控制在十天左右，影响最大的是天气情况。
20世纪90年代的北方农村基本使用镰刀进行收麦，比较富裕一点（或者家庭劳动力不够的情况下也会使用当地或者从外省来的“麦客”进行夏收作业，价格基本在每亩地20元到70元人民币不等，麦客的食量很大，但工作效率也比较高）。
二千年以后，北方农村基本采用收割机进行“夏忙”作业，每亩地的收割价钱为35元到90元不等（在2002年左右的夏忙期间，有的车辆要价高达90元到140元人民币）。
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麦跟水稻是不一样的，水稻有早稻和晚稻之分一年可以收两次，但是小麦全年一般只能种植一次，所以小麦全年也只能收割一次。而且小麦在一般的情况下是一年一熟，我国的地域性，各地的气候都是不一样的，所以也导致小麦的成熟期和种植期有所差异。
完熟时期的小麦茎秆会全部呈现干枯状态，而且小麦的籽粒体积会缩小，含水量会降低，并呈现干硬的状态，用指甲挤压也不会破碎，此时是机械收割的最佳时期，这个时候的小麦易脱粒且不易破碎。
小麦是什么时候收割？冬季播种夏季收。我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。
春小麦三月下旬四月上旬播种，7月中下旬收获。
春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦；冬小麦是稍暖的地方种的。
小麦什么时候收割？
春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦；冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，比如我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。 春小麦三月下旬四月上旬播种，7月中下旬收获。
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小麦什么时候收割啊？小麦一般6月份收割，受纬度的影响，不同地区的小麦收割时间也是不同的，山东地区的小麦比其他地区的小麦要晚收割半月，这里的小麦也沉淀了丰富的蛋白质，以中裕育种研发的优质小麦最为有特色。
什么时间小麦成熟、能不能收割，农业厅的官员们肯定不如农民们了解情况，因此并不内行。“蜡黄就收”是几千年的常识，无需提醒，但实际情况要复杂得多。麦收前几天，农民们会一天几次到田间查看，有的揉出麦穗中的麦子看灌浆情况或硬度，如果最近无雨，就晚割一天，这可提高小麦的品质如果近几天多雨，不太熟也要收割，这与惜收没有关系
各地的小麦收割时间也不一样，小麦收割时间是由南向北依次收割的,
有两种。冬小麦是稍暖的地方【长城以南】种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬收获。春小麦是比较冷的地方【长城以北】种的，三月下旬至四月上旬播种，7月中下旬收获
根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月收割，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季10～11月播种，翌年5～6月收割，生育期长达180天左右。
南方麦区在小麦收获时常有阴雨，往往造成种子在穗上发芽，给生产带来损失。因此，必须适时收获，认真做到精收细打，颗粒归仓。
小麦收获时期是在蜡熟未期（蜡熟粒达80%以上），此时麦粒干物质积累达最大值，不仅千粒重高，而且品质好，淀粉和蛋白质含量最高，机械收割损失也小。
冬小麦什么时候收割冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。比如华北及其以南是冬小麦。 在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。
湖北小麦什么时候收割端午节前一周左右收割，
收割完后播种水稻，
有的地方也是棉花小麦套种。
