正宗炸酱面炸酱的步骤：
主料：面粉300克、甜面酱200克。
辅料：食盐2茶匙、姜末5克、玉米油30毫升、料酒5毫升、水适量、前膀肉100克。
1、面粉加1茶匙的盐加，适量的水和成稍硬些的面团。
2、用压面机反复碾压，至面片光滑有韧性压成中粗的面条。
3、锅中放足量的水烧开后，下入面条水沸腾后，淋小半碗凉水，水再次烧开，面条即熟。
4、捞出面条放入凉水过凉。
5、肉切成小丁。
6、油烧热放入姜末，煸香煸炒肉丁至变色。
7、加入甜面酱一茶匙盐，少许料酒，小火慢慢熬制。
8、熬制20分钟后，炸酱即成。
9、将面条与炸酱，拌匀即可食用。
正宗炸酱面炸酱的做法如下：
主料：新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许。
辅料：葱末少许、姜末少许、六月香葱伴侣豆瓣酱2大勺。
1、五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。
2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。
3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。
5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。
6、最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。
1、肉末炸酱面，这种炸酱面需要我们买回来一些肉末，然后在锅里放入油等差不多热了的时候就可以把肉末放到油里面炒熟。接下来可以放入蒜末，再放一点料酒均匀的翻炒。接下来需要在调味酱里面放入少量的水，稍微把调味酱的味道变淡一些，接着把调味酱放到锅里面和肉末一起翻炒。喜欢吃鸡蛋的朋友也可以往里面放入一两个鸡蛋，等这些东西全部炒好之后就可以放到面条上面，等拌好就可以吃香香的炸酱面了。
2、香菇炸酱面，首先我们需要买一块猪肉和一些蘑菇，先把肉放到水里面洗干净然后切成小块，同样把蘑菇也切成小块留着备用。接下来就是来制作酱料了，在锅里面放入一点油然后把豆瓣酱放到锅里面稍微炒一下，再在里面放入一些辣椒粉。然后在锅里面倒入少量的水，把豆瓣酱的味道稍微稀释一下。这时候就可以把已经煮差不多的面条放到锅里面了，最后可以在里面放入一些酱油，这样可以让面条更好的染上颜色，看起来就非常有食欲。等面条在锅里面充分的吸收汤汁之后就可以捞出来吃了，我一般做香菇炸酱面之后会在上面放上黄瓜丝和胡萝卜丝，这样看起来炸酱面会变得更加好吃而且口感也大大的提升。
3、鸡蛋炸酱面，这种炸酱面制作起来是最为简单的一种，我们首先要把买来的番茄洗干净之后切成大小适中的块，然后把鸡蛋放到碗里面均匀的打散。在锅里放入油之后等稍微热了就可以在里面放入鸡蛋和番茄，等过里面的番茄炒出汁后，紧接着就把番茄和鸡蛋盛出来。接下来在锅里面放入一点油，接下来把准备好的肉末放到里面炒熟，可以在里面加入一些白糖和一些盐。等肉末快要熟的时候把鸡蛋和番茄再次放入锅里面均匀地炒一下，最后在里面放入一点酱油和水。等面条煮熟之后就可以把制作完成的酱料淋在面条上面，这时候就可以动筷子开始吃面条啦！
