可以先把大头鲢鱼头里面的一些东西去除干净，再一切两半，放到开水里面烫一下，再捞出来水分烘干，然后再准备火腿切成片状，生姜，香葱，豌豆苗处理好，锅中加入适量的油烧热，把大头鲢鱼头放进去煎一下，加入生姜，香葱段以及料酒，加入适量的清水，用大火煮开以后，盖子盖好继续再煮10多分钟，一直到鱼头熟透，汤汁变成乳白色，就可以盛出来，放到碗里面，添加碗豆苗，再把锅里面的汤再次烧开，生姜，葱段捞掉，添加适量的盐，味精，放到碗里面，再加入一些火腿片，鸡汁淋上去，这样就可以吃了，味道是非常鲜美的。
大头鲢鱼头里面含有的营养物质是非常丰富的，像多不饱和脂肪酸等能够让大脑机能变得比较好，还可以提高记忆力，因为它里面的磷脂含量丰富，而且还含有非常高的脑髓，经常吃一些就能让皮肤状态变好，衰老的速度变慢，提高记忆力，提高智力，让眩晕等不舒服的症状消失。
准备材料：大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
白鲢和大头鱼的不同：
白鲢一般指鲢（鲢属鱼类）。是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。
大头鱼，学名花鲢。鲤科鲢属鱼类。分布于亚洲中国淡水流域。以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美，驰名省内外。天然繁殖，易捕捞。省内外许多水库进行引种，效果良好。星云湖因历史上盛产大头鱼著名，鱼获物中大头鱼约占50%。
大头鱼形态特征
鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。
体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。体长最大可达146厘米。
