2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍
下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法，希望对大家有所帮助！
备料
鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的
首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗 表面的白膜和内里的黄色油脂 去处干净，然后放入水中， 加适量的食盐泡十多分钟
姜 切末再切一份姜片， 葱、蒜 切片备用
红剁椒、青辣椒、泡椒 切段备用
鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的 盐、料酒、姜末、红剁椒 搅拌均匀腌制半小时左右
炒
锅中放适量的油，油热后放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味后，将腌制好的鸡胗整碗倒入， 转大火翻炒
翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅
好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
大凡 美食 ，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。
此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。
爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。
爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急
主料：鸡胗500克
辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）
2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，
3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的鸡胗，大火翻炒
5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐，酱油，青椒翻炒均匀
加入咸菜入 味道
出锅
爆炒鸡胗是山东的传统菜，鲁菜系。
把鸡胗洗干净切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒。蒜切末
鸡胗加上一点盐、料酒腌5分钟，入炒锅中加入适量油，油温烧至6成热下入鸡胗滑熟捞出待用。另起锅下入底油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，花椒爆出香味，转至大火，倒入青红椒，木耳，翻炒断生，迅速倒入鸡胗，加少许盐，酱油，味精，翻炒均匀，喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉，出锅时撒上香菜即可，仅供参考，谢谢大家
鸡胗炒蒜苔，鸡胗炒荷兰豆，鸡胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：鸡胗洗净切片，用开水焯二分钟捞出再用清水冲洗一遍。热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香放鸡胗下去大火翻炒加点料酒，白糖进去翻炒后盛出。锅内留底油放配菜下去炒，炒到快熟时再将鸡胗倒进去一起翻炒，最后放盐，味精调味即可。
如想吃辣味的，可在炒鸡胗时放些老干妈或其它辣椒酱口味更好。
