辣椒炒鸡
材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。
方法：
1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。
2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。
3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
麻辣子鸡
主料：子鸡 2 只(约 750 克)。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。
调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克
做法
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油(5 克)、湿淀粉(15 克)、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。
青椒炒鸡怎么做，香辣入味又鲜又嫩，家的“味道”百吃不腻呢？青椒除开甜味之外，还有一种与众不同的香气，它除开能够起到去腥增香的作用之外，或是烹制各种各样菜式的主要火锅配菜，在我国的八大菜系中都有着普遍的用处，将鸡肉与此配搭，集滋补养生、美味可口、解馋解饿、营养成分、细嫩、入味等众多特点。
青椒炒鸡便是传统式生活中代表作品之一，从特色小吃到大，家乡的味道百吃不腻。【食物配料】：公鸡（或是三黄鸡）、盐、植物油、生抽酱油、青椒、麻椒、蒜头、啤洒、姜片、耗油。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1只公鸡（或是三黄鸡）回家，把他屠宰稳妥后，再把它打花刀剁碎一小块，此外，提前准备适量青椒，把它切割成滚刀块（朝天椒仔我建议大家保留着），分别放入盘里预留，它们分别是制做辣椒炒鸡的原材料和配料，二种食物尽量确保肯定的新鲜，那样吃着才能又嫩又鲜。
第二步随后，在煎锅中倒进适量油（建议多加点油），油烧后，先放进几块姜片，炒出香味后，再下入事前剁好一点的黑椒鸡块，将它们里头的水份充足炒出来后，再倒入少量麻椒和大蒜瓣，再次走红煸炒出浆，以上几种简单配料都能够起到较好的去腥效果。
第三步鸡肉炒成汁液后，再倒入少许的盐、生抽酱油、耗油调料，与此同时，倒进1罐啤酒，制做青椒炒鸡时，大部分人都喜欢用它来取代冷水，那样吃着不仅没有腥味儿，并且更容易烧沸入味，盖上锅盖后，再次煮10-12min，蒸制时长非常的重要，这可以最大程度地确保他们最好的口感，“又鲜又嫩”是这道菜的最大特点。
第四步待鸡肉彻底烂熟后，然后将事前备好青椒下入进来，与此同时，转猛火将多余料汁收干（情况以上图所示就可以），家用版青椒炒鸡制做进行，口感香辣味美，口味细嫩入味，营养又滋补养生，任何时刻，发生在餐桌上它都是特别抢手的，满满一股票大盘吃不够，几乎没有人不太喜欢，非常的下饭菜。
【温馨提醒】：越发新鲜鸡肉，越不用绰水这一环节，假如这样操作，必然造成危害它们肉质地，从而丧失鲜嫩的肥嫩的口感，吃着在所难免感觉又柴又硬，只要是懂点烹饪技术的人都知道这一方法。
